限量500顆聖誕麵包！世界麵包季軍林坤緯96小時揉出全台首顆國產奶油潘娜朵妮
這個聖誕，一項值得注目的麵包企劃誕生！由致力於推廣國產優質乳源的「19號發酵奶油」，攜手世界盃麵包大賽季軍、有「隱市職人」之稱的林坤緯師傅，推出全台首顆100%使用國產乳源發酵奶油製作的義大利水果麵包「19號水果麵包 Panettone」。
亮點 1｜隱市職人的十年潘娜朵妮心法
曾在2012年代表台灣奪下世界盃麵包大賽團體組季軍的林坤緯師傅，在褪去國際賽事光環後，選擇返家承接新北市三重區的在地老店，並重新打造出「法歐米麵包工坊」。這位隱市職人嚴選歐日進口麵粉、在地食材，日日磨練手藝，將歐法日麵包風格融入社區日常，在巷弄間低調深耕。
從2014年起，林坤緯開始在店內每日常態供應義大利水果麵包，日日與義大利天然酵母種（Lievito Madre）為伍，持續打磨義大利水果麵包工藝超過10年，林坤緯心有所感：「全世界最難搞的麵包就是義大利水果麵包，單純僅靠義大利天然酵母種發酵，每次製作狀態都不同，從攪拌到烘烤每個過程都要特別留意，即便抓出製程的經驗值，但麵團卻常會有出乎意外的狀態發生。」
亮點 2｜全台限量500顆！一顆麵包的96小時旅程
從更新酵母種刺激活性，再打製中種、主麵團，進行長時間的發酵，全程製程超過72小時，一顆義大利水果麵包從麵種到烘烤出爐，足足需要96小時，有時，為了配合義大利水果麵包的發酵狀態，林坤緯三更半夜1、2點趕往店裡烘烤是常有的事。
這次的聯名款潘娜朵妮，首次將台灣在地乳源的「19號台灣原森發酵奶油」融入製作，為配合其清香爽口且不含添加物的特性，林坤緯為此升級製程。首先融入水式酵母的「洗浸法」，讓酵母種保有清新微酸而不刺激，更能襯托奶油、果乾的原物料香氣。再來將發酵溫度提升 2度，使酵母風味層次更豐富；並多加 1 天低溫發酵，延緩麵包老化，保持柔軟鮮活口感。升級後的製程，使 Panettone 的口感除了標誌性的柔潤外，尾韻複雜的發酵酸味與渾厚多變的蛋奶香氣層層遞進。
林坤緯在原有的綁布式酵母更新法中，特別融入水式酵母的「洗浸法」，讓酵母種保有清新的微酸卻不刺激，以襯托奶油、果乾、雞蛋等原物料香氣。為了凸顯發酵風味，將原本的發酵溫度提升2度，讓酵母風味層次更豐富多變；同時在製程中多加1天的低溫發酵，除了可以增加麵包風味外，也可延緩麵包體的老化，保有義大利水果麵包更鮮活柔軟的口感。
「19號水果麵包 Panettone」以義大利進口麵粉、義大利進口糖漬橘皮丁和檸檬丁、青提子、葡萄乾，以及大量的雞蛋和奶油等製成，僅依賴百分百的義大利天然酵母種發酵，加上超過96小時的耐心與用心，醞養出層層遞進、渾厚多變的蛋香奶油味，以及讓人回味無窮的柔潤果乾酸香。限量500顆，原價1600元/800克，即日起可於19號發酵奶油官網預購，早鳥價1360元/800克，或於「法歐米麵包工坊」實體購買。
亮點 3｜4款台味乳香聯名麵包
除了限量供應的節慶精品潘娜朵妮外，林坤緯師傅也以「19號」系列乳製品，開發了一系列更貼近民眾日常的麵包與甜點。
「黑糖麻糬吐司」加入了30%喬伊鮮奶，巧克力和牛奶雙色麵團Q潤可口，香氣撲鼻的黑糖麻糬，讓口感QQ的更添咀嚼趣味，售價85元。
「紫芋地瓜吐司」使用鮮奶吐司麵團，加入了30%的喬伊鮮奶和19號純生鮮奶油等，雙色麵團帶些牛奶芋頭香，地瓜丁塊綿細化口，售價85元。
「艾曼達芝士」在麵團中揉入了19號奶油乳酪、披薩絲和煙燻乳酪，搭配外表烤的酥酥脆脆的艾曼達起司，鹹香柔潤，很適合搭酒，售價70元。
「黑糖德式烤布丁」塔皮酥鬆香脆，布丁餡軟滑充滿了19號純生鮮奶油和奶油的乳香，香甜可口，是搭茶的最佳選擇，一顆50元。
「奶油啤酒」以19號發酵奶油粕和奶油酒所製作的奶油啤酒，在麥香中帶有淡淡的奶味後韻，順口易飲，售價580元。
「19號原森發酵奶油」強調以歐洲發酵奶油的傳統技術，以專屬配方發酵菌種混合三種以上乳酸菌，低溫長時間20小時醞釀出口感清爽，風味細緻的發酵奶油，售價150元。
「19號喬伊鮮乳」乳脂含量高達4.0，口感滑順、富濃厚奶香和堅果味，販售點除了可在19號發酵奶油官網買到外，目前於全家便利APP食食購、家樂福量販店、聖保羅、楓康超市、 高雄la one、大樂，百貨通路有樂比亞超市、sogo、新光三越與官方網站可購買到，售價112元。
「19號軟質鮮奶油乳酪」台灣本土乳源添加優良乳酸菌製作，絲滑清爽、微酸不膩口，270元/500g；120元/160g。
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