吃巧克力會變胖？5原則減重又護心！營養師：看清含糖量、0反式脂肪標示
一提到吃巧克力，可能會讓人有「巧吃克力會變胖」的迷思，巧克力難道都是不好的嗎？營養師表示，黑巧克力含有穩定血壓與緩和情緒，以及參與體內新陳代謝的可可脂，以及對心血管有益的可可多酚與黃酮類物質。因此，只要依據5大原則慎選黑巧克力，就能吃出健康！
選擇可可脂含量高的黑巧克力為佳
林俐岑營養師表示，製作巧克力的原料來自於可可果內的可可豆，而由可可豆製作成巧克力的過程有著冗長的步驟，可可豆必須經過發酵、曝曬、烘烤、脫皮，磨出可可膏，而這就是液態的巧克力，在加入糖後，藉由模子定型，就可成為常見的可可磚；或是使用機器取出可可豆內的可可脂，再進一步加工製成巧克力。而可可豆內的可可脂非常珍貴，建議選擇可可脂含量高的黑巧克力為佳。
市面上巧克力的總類非常多樣，您會發現若巧克力內所含的油脂是棕櫚油、椰子油等其他油脂的話，費用會比僅含有可可脂的巧克力來的便宜許多，而這是為什麼呢？除了可可脂在賦予巧克力滑順的口感的同時，也帶給我們身體有著正面的益處，更凸顯出含有高濃度可可脂的巧克力其價值所在。
可可脂富含抗氧化維生素，助延緩皮膚老化
林俐岑營養師表示，可可脂富含多項維生素、礦物質以及對心血管有益的脂肪，在維生素的部分特別是以B群及維生素E為主；維生素E本身就是個很強的抗氧化維生素，可以減緩自由基對細胞的破壞，也能夠加速細胞的再生與修復，也可以延緩皮膚的老化，改善皮膚粗糙的角質問題，而對於心血管的保養更是無庸置疑。
可可多酚以及黃酮類物質，降低心血管疾病發生機率
除了維生素E這個抗氧化物之外，還有獨特的可可多酚以及黃酮類物質，讓心血管的內皮細胞免於自由基的攻擊，進而降低心血管疾病發生的機率。
可可脂含有豐富的鎂離子，助穩定血壓以及緩和情緒
此外，可可脂也含有豐富的鎂離子，能夠穩定血壓以及緩和情緒，更參與體內的新陳代謝。因此，好的巧克力決定在於可可脂的含量！
另外，可可中的表兒茶素可以促進人體的粒線體產生更多能量，加速燃燒卡路里，進而幫助減肥者更快速的減重。
但是若您選擇的是可可脂含量低，或是甚至不含可可脂成分的巧克力，可能就不具上述所說明的好處了。在台灣，為使含餡及非固體型態巧克力產品資訊透明，衛生福利部110年3月2日公告修正「巧克力之品名及標示規定」，重點說明如下：表明總可可固形物(指可可中所有固形物)含量至少要35%，可可脂至少18%，非脂可可固形物(指可可中除脂肪外的固形物)含量至少14%，才可以稱為「黑巧克力」。若有添加植物油取代可可脂超過5%者，需於品名附近標示「代可可脂」字樣。
想吃到好的巧克力，就必須張大眼睛看食品的營養成分標示，選擇對身體健康有益處的巧克力。以下是挑選好品質黑巧克力的5大原則：
5大原則挑選好品質黑巧克力
1.黑巧克力的總可可固形物至少35%（百分比越高越好，對健康越有益處）。
2.無「代可可脂」成分。
3.留意營養標示「含糖量」、「0反式脂肪」等。
4.選擇「Clean Label 潔淨標章」：減少添加或無添加物、配方簡單、加工製程簡單、資訊透明四大原則。
5.選擇自己喜歡的風味，像是果香、堅果香等。
林俐岑營養師並推薦以下一款「黑巧克力堅果點心」，自己不妨動手做：
黑巧克力堅果點心
材料：96%歐維氏黑巧克力(或是77%以上)適量、綜合堅果果乾適量、烘培紙一張。
作法：
1.先將黑巧克力隔水加熱至熔化。
2.利用湯匙將熔化的黑巧克力於烘培紙上塗成直徑3公分的圓形，趁黑巧克力尚未凝固前，將適量的堅果果乾置於黑巧克力圓形上。
3.置於冰箱冷藏，待凝固後，即可享用這美味的午茶點心。
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