今天好屏友｜在地人記憶中的碳香味──香腸專賣

早期製作香腸的豬肉是相當珍貴的食材，當然不可能一次端上桌便分食殆盡，但在過去沒電力沒冰箱的年代，肉類的保存就只能仰賴醃製、風乾等加工方式，而小琉球香腸的普及便是有這樣的背景存在。

不過，相較於其他地區的香腸，小琉球香腸的特色除了去筋讓口感更細緻外，另一個特色就是「無斬無節 」(bôtsām bô tsat)，這是因為香腸在當地被作為祭祀的供品，在陳列時，小琉球香腸會被一圈圈的盤繞，藉以象徵子孫綿延、漁獲滿載的美好寓意。

目前，小琉球的香腸專賣店有鄭記、和美、秀記、品全等，不僅有以往原味、辣味、黑胡椒等，更是研發了豆瓣、紅麴、高粱等不同口味供客人選擇，尤其是飛魚卵的加入，讓原本單一的口感多了點跳動的趣味性。當然每一家對香腸水分、鹹甜度的偏好不同，在地餐廳將這些香腸應用來炒飯或入菜也都各有其考量，只能說青菜蘿蔔各有所愛，但只要是小琉球香腸就是餐桌上的不敗。

鄭記琉球香腸

屏東縣琉球鄉中山路 204 號

和美商行

屏東縣琉球鄉中山路 26 號

小琉球秀記香腸

屏東縣琉球鄉民生路 46 之 1 號

品全香腸

屏東縣琉球鄉三民路 263 號