我在門診常遇到肝病患者諮詢：「醫師，我有脂肪肝、膽固醇過高，有沒有什麼方法在飲食中就可以取得養肝的營養素，而不要靠藥物？」天然保肝的食物很多，馬上就有一堆食材浮現我腦海，但是第一直覺想到的就是常在我家餐桌上出現的「朝鮮薊」！
不知道大家對朝鮮薊認識有多少？它在西方國家可是風行了好幾世紀了！如果你是今天才認識朝鮮薊，這也不遲，有保肝的需求時，希望讀者可以藉由這本書的介紹而認識天然保肝第一首選食材「朝鮮薊」。愈懂得保養資訊，就愈能讓自己在保養和維護身體健康時，有更明確的選擇。
朝鮮薊有強大抗氧化力，能抑制膽固醇合成、降低三酸甘油脂
朝鮮薊的使用，最早可追遡至公元前四世紀，是世上最古老的栽種植物之一，它富有洋薊酸、綠原酸，木犀草素等成分，具有強大的抗氧化能力，能保護肝細胞不受自由基傷害、預防肝損傷，具有良好的保肝效果，同時也會促進膽汁合成、分泌及排空，這種優異的利膽功效，可以幫助身體消化油脂，具有改善消化不良的效果。
它還可以抑制膽固醇的合成，降低三酸甘油脂、總膽固醇及低密度膽固醇的濃度，具有預防動脈硬化的效果。
隨著飲食文化交流，台灣也漸漸認識到這個對健康有益的天然養肝食材，近幾年台灣農業也開始研發生產技術，希望未來我們可以跟歐洲一樣，在各地的市場裡都能採買到新鮮的朝鮮薊，讓它也開始出現在你家的餐桌上。
買不到新鮮朝鮮薊？水醃朝鮮薊罐頭也是料理好選擇
目前台灣市面上要取得新鮮朝鮮薊食材還是很不容易，因此多半都是罐頭食品，市面上朝鮮薊罐頭有分油漬跟水醃二種，這次食譜上使用的是水醃朝鮮薊罐頭，也是市面上比較常見的罐頭，不但可以保持朝蘚薊的新鮮，還可以讓在台灣購買新鮮朝蘚薊不容易的我們，可以解解饞，一年四季都方便！
朝鮮薊微脆的口感有點類似春筍，只是因為醃漬的關係，味道偏酸，因此燙一下，酸味會減少許多，可以變成披薩的內餡、或放在麵包裡，風味更佳喔！
朝鮮薊烤去骨雞腿佐馬鈴薯泥
食材＆配料
．去骨雞腿4隻
．馬鈴薯2～3顆
．完整蒜頭1顆
．朝鮮薊罐頭2／3罐
．菠菜（只取葉子部份）
．鹽、胡椒適量
．Smooth Fetta Cheese
．少量橄欖油
．鮮奶油適量
做法
1.取出罐頭朝鮮薊，把油水瀝掉、清水燙過，去除酸味。
2.馬鈴薯切大塊丁狀、蒜頭切半、菠菜洗淨備用。
3.把所有食材擺放在烤盤裡，依序放上去骨雞腿（皮面朝上）、馬鈴薯、蒜頭對半切，灑上黑胡椒、鹽調味，加入約20～30cc的水，淋上適量的橄欖油後，進入烤箱烘烤200度、30分鐘。（視每個家庭烤箱溫度不同而適度調整）烤好後可用使用筷子插入雞腿肉檢查有無血水流出，若無血水流出表示已經熟成。
4.趁空檔汆燙菠菜葉。
5.馬鈴薯出烤箱時，趁熱搗成泥與肉汁混和，可視自己口味鹹淡，加入適量的鹽、胡椒，鮮奶油。
6.出烤箱後取一個空盤，依序放上馬鈴薯泥、雞肉、朝鮮薊、菠菜。
7.灑上一把Smooth Fetta Cheese即可享用。
（原文作者為胃腸肝膽科醫師、院長，以及新陳代謝專科護理師 ；原文刊載於張振榕、林莘妮《食萬個不一樣：名醫家吃什麼之一開始就該知道的「防病飲食」！》／趨勢文化）
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