有食譜》秋冬熱雞尾酒推薦！調酒師教你做「咖啡威士忌」3步驟暖身

雞尾酒是現今宴會裡常備的飲品，秋冬喝杯「熱雞尾酒」可以驅寒保暖。調酒師朴珠和於《調酒技法全圖解》一書中，分享常見的調酒技法和方法，包括製作基底的酒類怎麼挑、各種調製技法、調酒飲品所需的用具和杯具有哪些，就算調酒初學者也能一學就上手。以下為原書摘文：

調酒的3個構成要素

• 基酒（Base）：構成雞尾酒的最核心要素。基酒是奠定整體味道、香氣、色澤的基礎，也是帶頭影響調配方向的主要元素，能決定飲料的重點特色。基酒使用的是伏特加、琴酒、蘭舌酒、白蘭地、蘭姆酒、威士忌等蒸餾酒。
• 填充物（Body）：這類食材占第二重要。會與基酒融合，影響雞尾酒的風味。通常會使用紅酒、香檳、波特酒（酒精強化紅酒）。此外，像通寧水、礦泉水、可樂、薑汁汽水這種添加香氣的碳酸飲料也同樣常被用作填充物。偶爾也會使用果汁、蔬菜汁、鮮奶油或雞蛋。
• 風味添加物：如糖漿、利口酒、苦精，皆屬於增添風味的添加物，能在基酒和填充物組成的雞尾酒之上加深味道、香氣和色澤。秋冬熱雞尾酒推薦
  

【愛爾蘭咖啡】

愛爾蘭咖啡是杯熱雞尾酒，能同時嘗到咖啡香和酒香。可以清楚地聞到咖啡濃厚的香氣，而在柔順的奶泡裡有威士忌，喝下後會讓肚子熱熱的、變得暖和，直接喝就很好喝了，但若能加上糖邊後再喝，就會再多一層醇甜香。

Ingredient
愛爾蘭威士忌20毫升
義式濃縮咖啡20毫升
牛奶100毫升
熱水10毫升
糖

*愛爾蘭威士忌：以麥芽、大麥或小麥為原料製成的愛爾蘭產的威士忌。愛爾蘭威士忌的氣味乾淨、味道滑順，可拿來純飲，也可混合冰塊、氣泡水等食材後飲用。

How to make

• 手指頭上沾一點威士忌、放在杯緣上沿著畫圈，然後做糖邊（可省略這此步驟）。
• 杯中倒入約杯的熱水，再倒入威士忌和義式濃縮咖啡後攪拌。
• 用發泡器打牛奶，奶泡生成後倒進飲料上即完成。

Tip
咖啡濃度可以用熱水的量來調整。可依喜好添加肉桂粉或黃糖。奶泡攪拌器能夠打出細緻綿密的奶泡，在製作拿鐵的時候也很有用，通常不到台幣100元就能入手。

（本文摘自／調酒技法全圖解：一看就懂！跟著調酒師的創作思維、調配技法到應用演繹，在生活中享受雞尾酒的76款酒譜製作與圖示教學！／台灣廣廈）

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