澎湖縣魚玳瑁石斑 澎湖「美味擔當」

澎湖海域岩石區及珊瑚礁區發達，造就了玳瑁石斑（俗稱格仔、花格）最佳的生長環境，也因此成為澎湖民眾主要的收獲魚種。

玳瑁石斑魚皮Q彈、肉質紮實且營養價值極高，成為澎湖人餐桌上的最愛，滋補養氣的最佳首選，不論是清蒸、煮湯、紅燒等各式料理烹調，都可以展現其美味，因此在89年以1.6萬票的高票，被澎湖鄉親選為「澎湖縣魚」。

澎管處前年更以其為範本，邀請臺灣知名當代藝術家洪易在漁翁島入口處服務中心設置大型公共藝術，成為跨海大橋旁新的熱門打卡景點，並與對面的老漁翁銅像相互輝映，彌補了「有漁夫而無魚」的缺憾。

早期由於冷藏及冷凍真空包裝技術尚未研發，澎湖先民一次捕捉到上百條的玳瑁石斑，總會苦於沒有地方存放，放久了必然會變質、腐壞；先民們因此靈機一動，將玳瑁石斑另行醃製、日曬風乾製成魚乾，藉此來延長魚兒的保存期限。

玳瑁石斑以鮮甜Q彈的肉質聞名，成為許多觀光客來澎湖遊玩的必吃美食。該魚種遍布澎湖沿岸珊瑚礁區，一年四季皆可捕獲，因此成為市場中最常見的魚類；經常可見魚販們裝成一盤盤叫賣銷售，平均每公斤售價約500元上下。

腦筋動得快的魚販，善用先民的智慧結晶，將玳瑁石斑曬乾銷售，讓購買的客人可以享用不同料理方式的美味佳餚；曬乾的玳瑁石斑可以用來滷肉，以小火燉煮將魚與肉的鮮味相融合，即可品嘗澎湖道地的古早味，令遊客們讚不絕口。

• 玳瑁石斑為澎湖地區常見魚種。（詠誼攝）
• 曬乾後可以享受不同料理方式的美味佳餚。（詠誼攝）