每天澎湖空運！台北老牌海鮮餐廳　魚貨「沒冷凍」直接上桌

**北部餐廳多從基隆或宜蘭的漁港進海鮮，台北老牌海鮮餐廳「鮮魚店」卻主打8成食材來自澎湖，而且是每天早上9點半，從產地直送松山機場，再由店家載回，未經冷凍的魚貨，鮮度自然不在話下，少見魚種更是吸客亮點。

好比巴掌大的谷光魚，就是澎湖近海易釣的魚類，老闆潘光亮說：「用乾煎作法特別好吃，而且每人一尾剛剛好。」一入口，魚皮酥香迷人，肉質細嫩清甜，還飽含甘美魚汁。

「香煎谷光魚」的魚皮酥香迷人，肉質細嫩清甜，還飽含甘美魚汁。（時價，圖中約270元）

「清蒸海瓜子」的肉質飽實，一咬開都是鮮甜湯汁，貝柱更是甘美。（250元/份）

由於開店初期曾聘請香港師傅，因此延續粵式煎封的烹魚手法，像是「煎封比目魚」，會先將整條魚半煎半炸，起鍋後，淋上爆香過蔥花的熱油，再以些許醬油提味。脆酥魚皮下，是白皙帶油香的魚肉，蘸著醬汁更夠味。

用粵式作法烹煮的「煎封比目魚」，魚皮酥脆，魚肉白皙帶油香，蘸著醬汁更夠味。（時價，圖中約420元）

「椒鹽河豚」的口感有點像雞肉，鹹酥涮嘴。（300元/份）

不只鮮魚，老闆還進澎湖酸菜，不同於一般用大白菜或芥菜，澎湖人是用高麗菜醃製，口感更加脆甜，也沒有刺鼻化學味，用它來炒澎湖的青石老魚很對味。師傅特別取膠質豐厚的魚頭和酸菜一起爆炒，自然果酸味提出魚肉的鮮甜，但我對Ｑ得像豬腳的魚皮，留下更深刻的印象。

「青石老炒酸菜」取膠質豐厚的魚頭和澎湖酸菜一起爆炒，自然果酸味提出魚肉鮮甜，魚皮Q得像豬腳。（時價，圖中約1,080元）

澎湖酸菜以高麗菜醃成，口感更加脆甜，有自然酸香。

絕對要吃的招牌料理，還有從開店熱賣至今的「透抽米粉湯」，近期老闆將它升級成豪華版，除了有爽脆鮮甜的透抽，還加進鮮蝦、竹輪和蔬菜，要讓客人吃巧又能飽，再配條「香煎谷光魚」，就是最簡單的奢華。

從開店熱賣至今的「透抽米粉湯」，料鮮湯甜，配條煎魚，就是最簡單的奢華。（120元/份）

可與三五好友來吃鮮魚、合菜，或是獨享1碗透抽米粉湯，止饞解飢。

「鮮魚店」是台北老牌海鮮餐廳。

老闆潘光亮（左2）漸漸將餐廳經營傳承給女兒Ellie（右2）。

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