曾看過機器包小籠包後⋯鼎泰豐北美CEO傻眼了：會毀掉我們的招牌

國際中心／黃韻璇報導

被譽為「餐飲業台積電」的鼎泰豐近日在美國創下驚人紀錄，鼎泰豐去年在美國的單店平均營業額高達2740萬美元（約新台幣8.13億元），勇奪全美連鎖餐廳冠軍。鼎泰豐以黃金18摺小籠包聞名全球，近日鼎泰豐北美區執行長就透露，他曾看過用機器人包小籠包，不過結果卻慘不忍睹。

鼎泰豐創立於1958年台灣，最初以販售食用油為主，後來轉型為麵食館。自2000年進軍美國以來，這家家族經營的企業現已在全球13個國家擁有將近180家分店。其招牌料理黃金18摺「小籠包」以現場手工製作聞名，顧客能近距離觀看師傅包製、現蒸的過程，也成為用餐體驗的一大亮點。

而鼎泰豐北美分部的CEO，是創辦人楊秉彝的孫子33歲楊艾倫（Aaron Yang）以及32歲楊艾伯特（Albert Yang）共同擔任。33歲楊艾倫近日接受《美國商業內幕網》（Business Insider）的訪問，表示「鼎泰豐目前暫時不考慮在廚房使用機器人」，他認為機器人將毀掉鼎泰豐的招牌小籠包。

▲鼎泰豐單店平均營業額高達2740萬美元，勇奪全美連鎖餐廳單店營收冠軍，1間鼎泰豐的營業額甚至相當於7間麥當勞。（圖／資料照）

楊艾倫表示，自己曾經看過用機器包的小籠包，品質慘不忍睹，機器完全不夠格包鼎泰豐的「黃金18摺」小籠包，他強調鼎泰豐只會在「不影響品質」的層面，導入廚房自動設備，例如安排機器人協助送餐等。

楊艾倫提到，鼎泰豐的小籠包以頂部精確的18道褶皺而聞名，非常非常精緻，「我們製作的小籠包，它皮薄如紙，卻足夠堅固，能夠將湯汁鎖在小籠包裡面」。

鼎泰豐在美國西岸地區擁有大批死忠顧客，分店多數也設於該區。根據《Technomic》統計，其全美總營收高達4.116億美元（約新台幣122億元），年增幅近20%。鼎泰豐驚人的單店營收，約等於2家芝樂坊餐館（Cheesecake Factory）、近4家福來雞（Chick-fil-A），甚至將近7家麥當勞的營業額。根據「全美百大獨立餐廳」排名，其平均單店營收規模已足以名列全美第15大獨立餐廳。

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