20年研究證實！「3類防老蔬菜」抗癌、穩血糖：越早吃越好
記者鄭玉如／台北報導
▲常吃深綠色蔬菜、菇類可抗老防虛弱。營養師老辜建議長輩多攝取植化素，打下穩固健康基礎，降低走不動、手腳無力的風險。（示意圖／PIXABAY）
老年容易出現身體虛弱的狀況，若想避免走不動、手腳無力，多吃蔬菜有助於抗老。營養師老辜分享研究指出，常吃深綠色蔬菜、十字花科蔬菜及菇類的族群，老年虛弱的風險更低，其中以深綠色蔬菜的效果最顯著，蔬菜植化素能為老年的身體，打下穩固的健康基礎。
營養師老辜在臉書粉專提到，全球老化趨勢，「身體虛弱」已成長壽社會下的重要健康議題，不只與老了體力差有關，甚至增加跌倒、失能、頻繁住院等風險。新加坡一份追蹤20年的萬人研究發現，中年多吃「深綠色蔬菜、十字花科蔬菜及菇類」的人，老年出現身體虛弱的機率顯著較低，特別是握力的改善，相關性最明顯。
研究團隊認為，蔬菜富含特定營養素與植化素，提供保護效果，包含β-胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸、α-胡蘿蔔素及異硫氰酸鹽。其抗氧化與抗發炎能力可能是防虛弱的關鍵，例如葉酸能參與細胞修復與血紅素合成；來自十字花科蔬菜的抗氧化物「異硫氰酸鹽」，具潛在抗癌與抗發炎能力；β-胡蘿蔔素、葉黃素可中和自由基，降低氧化壓力並保護細胞。
營養師老辜強調，上述營養成分不僅保護肌肉、關節與神經系統，還降低慢性疾病風險，例如心臟病、糖尿病、腎臟病與癌症，進一步降低虛弱症的發生。特別提醒，雖然深綠色蔬菜降低老年虛弱的風險最顯著，但蔬菜攝取選擇應越多元，越能廣泛補充各種營養素與植化素。老年的健康狀態，必須從年輕時的每餐蔬菜選擇開始。
營養師老辜表示，若想從中年或更早，開始打造「抗虛弱體質」，盡量每餐都有蔬菜，以深綠色蔬菜為主，每天至少2至3份；每週輪流吃不同類型蔬菜；料理方式越簡單越好，保留更多營養素；別只靠水果防老年虛弱，蔬菜仍是關鍵主角；搭配運動效果更佳，尤其阻力訓練（如舉啞鈴、深蹲等），與蔬菜營養形成加乘效果。
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