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外酥內軟好好吃!酥粒小餐包

酥粒小餐包

湯種法的柔軟麵包上有酥香的顆粒,吃起來帶點酥脆口感,非常好吃,很適合當作早餐配著咖啡☕️享用喔!歡迎來到我的自high廚房遊玩!

食材

  • 酥粒

  • 無鹽奶油, 14g

    • 細砂糖, 14g
    • 全蛋液, 14g
    • 低筋麵粉, 65g
  • 湯種麵糊

  • 高筋麵粉, 25g

    • 冷開水, 125g
  • 主麵團

  • 法國麵包粉(見小撇步), 250g

    • 糖, 15g
    • 鹽, 2.5g
    • 速發酵母粉, 3g
    • 煉乳(或蜂蜜), 25g
    • 湯種麵糊, 85g
    • 冷開水, 90-100g
    • 無鹽奶油, 20g

料理步驟

步驟 1:首先將1顆蛋退冰至室溫,然後開始製作湯種麵糊,將低筋麵粉放入鍋中,加入冷開水攪拌均勻。

步驟 2:一邊以中小火加熱,一邊不停地攪拌至出現濃稠的漩渦狀即可關火。

步驟 3:主麵團所有材料除奶油外加入麵包機(旁邊可放冰保降溫),鹽、糖和酵母粉分開放,用揉麵或是烏龍麵模式攪拌成團,水可先保留1/4,視成團情況加入,麵團開始變得光滑不黏手後,加入切塊的奶油,繼續攪拌至可拉出薄膜,總算約需30分鐘。

步驟 4:整理好麵團放入塗了油的調理盆中,蓋上保鮮膜,放入微波爐或烤箱,放入一杯熱水增加濕度和升溫,進行第一次發酵1小時。

步驟 5:時間到手指沾麵粉戳進去,不會回彈就是完成第一次發酵了~

步驟 6:將麵團秤重後分成10等份,滾圓然後蓋上保鮮膜休息10分鐘,

步驟 7:做酥粒的無鹽奶油先放置室溫軟化,用刮刀壓成細滑狀。

步驟 8:加入糖拌勻,分兩次加入步驟1已退冰的蛋打成的蛋液拌勻。

步驟 9:低筋麵粉過篩倒入,用4根筷子攪拌。

步驟 10:攪拌成細粒狀即可。

步驟 11:將休息後的麵團輕拍出空氣,從旁邊往中心捏收圓。

步驟 12:手抓著收口處,塗上少許蛋液後,沾黏上酥粒,排入放了烘培紙的烤盤上,再度放進微波爐或烤箱,放1杯熱水,進行第二次發酵1個小時,時間剩15分鐘時記得開始以180度預熱烤箱。

步驟 13:放入預熱好的烤箱烤18分鐘至上色,即可出爐放涼。

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