隨著「韓流」影視旋風來襲，許多國人常選擇韓國為旅遊目的地，大啖美食；其中，「泡菜」更是韓國歷史悠久且具指標性的國民美食。對韓國人而言，泡菜（Kimchi，或稱辛奇）不但是餐餐必吃的居家美良，更象徵家族醃製文化的淵遠流傳。
而且，與地中海飲食與新北歐飲食等常被提及的健康飲食相較，泡菜也有許多健康好處；《Hello 醫師》帶您一起來看研究怎麼說。
韓國泡菜的由來
由於朝鮮半島緯度較高，冬天太冷，許多蔬菜種植不易，因此，民眾將收成後的蔬菜醃製，深藏在地下或甕中，以便在冬天時，仍有蔬菜可以吃，因此形成獨特的泡菜文化。
我們常在韓食餐廳享用韓國泡菜，或許讓人誤以為，韓國泡菜就只是擺在主食旁的一疊小菜，其實，這不過是最常見的 1 種泡菜食用方式，又稱作「白菜泡菜」（Baechu-kimchi 배추김치），顧名思義，即將大白菜以鹽醃漬，加入薑、蒜、洋蔥與辣椒粉調味，再經發酵而成。
其實，韓國泡菜種類繁多，依據地區區分，可多達187種，連阿嬤們獨有的醃泡菜私房撇步，都會有不同口感。
韓國泡菜改名
2021年，南韓文化體育觀光部正式發表一份文件，將韓國泡菜（Kimchi）的標準中文譯名，從「泡菜」變更為「辛奇」。
吃泡菜9大好處、4大營養素
據研究顯示，韓國泡菜除了具備豐富的維生素A、B、C，能有效幫助人體的代謝運作之外，還富含乳酸桿菌（Lactobacillus），因其屬於益生菌的一種，與攝取優酪乳的效果類似。總體而言，泡菜具有以下好處：
- 益於腸道消化
- 增強抵抗力
- 抗癌
- 抗肥胖
- 降低膽固醇
- 抗氧化
- 抗老化
- 維持大腦健康
- 皮膚健康
泡菜炒飯食譜：10分鐘作法，健康上桌
如何將美味泡菜運用於料理呢？不妨嘗試看看泡菜炒飯吧，根據以下的簡單步驟，不需精通廚藝，10分鐘便能輕鬆端上桌。
材料準備：
- 白飯：360公克（約2杯米）。
- 泡菜：100~120公克切塊。
- 泡菜汁：少許。
- 蔥：半根切末。
- 洋蔥：1顆切末。
- 醬油：1茶匙。
- 苦椒醬（紅辣椒醬）：2茶匙。
- 蔬菜油：1茶匙。
- 芝麻油：2茶匙。
私廚上工：
- 步驟1：將泡菜從袋裡取出，另將些許泡菜汁放到碗裡。
- 步驟2：在平底鍋倒入蔬菜油。
- 步驟3：先灑蔥末和洋蔥末微拌、炒香。
- 步驟4：白飯入鍋，將塊狀米粒炒均勻。
- 步驟5：倒入些許醬油、泡菜汁，芝麻油，最後加苦椒醬拌炒。
- 步驟6：拌炒直至醬汁均勻包覆米粒，即可上桌。
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（圖片授權：達志影像）
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