【不只是牛肉麵2】食徒 精熬湯頭牛尾麵
原本以火鍋起家的「食徒」，靠著牛尾熬煮湯頭的罌粟牛尾麻辣鍋，在東區闖出名號，累積不少死忠粉絲。但夏天火鍋生意清淡，老闆李茂昇苦思研發，將原本就大量使用的牛尾，再結合辛香料熬製湯頭，做出「招牌金字牛尾牛肉麵」，推出後，許多客人一試成主顧。
李茂昇從電子業轉入餐飲業，雖然辛苦卻甘之如飴。（圖／于魯光攝）
李茂昇說，由於食徒的麻辣鍋及牛肉麵的湯頭都是以牛尾為基底，用量非常大，每個月超過三百公斤。「為了確保品質純良，我們每天都會熬煮新的湯頭，百分之百原汁不另加湯，客人點單後才加熱，鹹度就不會跑掉。」
「牛小排牛肉麵」是客人指定的隱藏版料理，使用Prime等級的安格斯牛小排細火熬煮而成。（900元）（圖／于魯光攝）
「食徒老滷滷四寶」有大腸、牛肚、牛筋、牛尾四種滷味，涮嘴夠味。（圖／于魯光攝）
牛尾要滷到軟嫩至少要六個小時，要到入口豐腴彈牙的適當軟硬度，則要有一定的功力，而香軟入味的牛腱肉也是心頭好，李茂昇透露他們還會把煮好的牛尾湯頭拿來浸泡牛腱肉，讓風味完全融合在一起。若你是嗜辣一族，建議一定要試試店家自製的罌粟牛油辣醬，不過這可不是用罌粟做的，而是用牛油煉的辣醬，香氣逼人，加進湯頭裡，味道更教人上癮。
食徒的空間偏日式風格，以木質及金屬元素為主。（圖／于魯光攝）
食徒
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