蔬菜吃不完時最傷腦筋的就是蔬菜保存。蔬菜可以冷凍嗎？蔬菜解凍後會不會很難吃？因為蔬菜含有較多水分，放冷凍容易產生大顆冰晶、使食物細胞受損，因此，如何正確解凍很重要。以下介紹一些能讓蔬菜美味留住的實用解凍法！
●流水‧冷藏解凍
事先汆燙就無需再冰水解凍
蔬菜冷凍最常用的方式除了先汆燙外，就是揉鹽調味好再冷凍保存。一般不會直接將生鮮蔬菜直接放冷凍，所以解凍時不會選擇冰水解凍法，而是用流水或放冷藏解凍。解凍後將多餘水分擦乾、依料理進行調味即可。
蔬菜佐薄切冷盤（Carpaccio）時
生肉片上撤醃漬冷凍的彩椒丁，再蓋上保鮮膜放冷藏室解凍。
常溫解凍也OK
蔬菜經醃漬冷凍後較均不易變質，可直接置於常溫解凍。
●不解凍直接烹調
適用於湯品、燉煮或製成醬料
只需要將冷凍蔬菜放入平底鍋或湯鍋，上蓋燜煮，就能完成一道道燉煮料理或湯品。若要拌入蔬菜泥、做成義大利麵茄汁醬，不妨直接冷凍下鍋並稍微煮至收乾。如果想直接加熱吃，放進熱水中解凍即可。
直接泡熱水解凍
麵味露漬蘆筍秋葵可直接泡熱水解凍。
義大利麵醬解凍時記得煮至收乾
建議冷凍直接下平底銅，煮到湯汁稍微收乾再下麵會更好吃！
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