營養師解析⟫植醇植物油能降血脂？功效與機制懶人包！

目前市售有添加植醇的植物油，宣稱可以降血脂，還有拿到健康食品認證？這是有可能的嗎？到底植醇是什麼？為什麼可以宣稱能降血脂呢？讓營養師解析功效與機制給你聽！

解析一⟫烹調油的健康趨勢

過去，消費者在乎脂肪酸的比例還有原本油品中所含的營養素，像是橄欖油的橄欖多酚、椰子油的中鏈脂肪酸等，而這幾年有食用油品牌開始添加機能性的食材，讓食用油更具功效性，也有食用油的品牌進行健康食品認證，給消費者更多保障。

在查詢健字號認證項目中，有獲得健字號認證的油品並不多：

這次營養師就主要先介紹能「調節血脂」的食用油給大家認識！

植醇，是調節血脂認證食用油的關鍵成分，在衛福部健康食品查詢資料上有兩款添加植醇的植物油，以其中一款葵花油為例，植醇含量為每10毫升為0.15-0.22公克。

根據認證資料顯示，在動物實驗中，實驗動物每天攝取含有添加2%植醇的葵花油，可以降低10%的血中總膽固醇與低密度脂蛋白（LDL，俗稱壞的膽固醇），且在第八週減少30%的LDL氧化速度，因此獲得調節血脂的健康認證。

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植醇是由來已久的保健素材，因為結構近似於膽固醇，油溶性佳，這也是為什麼國內外都有機能健康油添加植醇的原因！

過去已經有許多國際研究，在探討植醇調節血脂的功效，早在2001年的動物實驗中，學者用誘導高血脂的倉鼠了解植醇的調節血脂功效，結果發現若在飼料添加2%植醇，就能減少高脂飼料帶來的高血脂問題，降幅達到49%（連結）。

不只是動物實驗，也有許多臨床研究整體認為，每天攝取2克的植醇可以減少10%的低密度脂蛋白（LDL，俗稱壞的膽固醇），而在三酸甘油酯方面可以降低6%，若是高三酸高油酯的族群，每天吃到2.5克則約可以減少11%（連結）。

植醇的動物實驗和臨床實驗不少，且數據顯示補充植醇確實可以減少膽固醇含量，在機制上都還在研究當中，其中最被探討的機制有兩個：

植醇的結構與人體的膽固醇類似，研究發現補充植醇會提高糞便中的膽固醇含量，在膽固醇吸收的過程中，會有取代排擠膽固醇的效應，減少膽固醇進入人體的機會而從糞便中排出（連結），也有學者猜測植醇會刺激腸道細胞，影響腸道吸收油脂的功能，達到減少膽固醇吸收的效果。

研究指出，植醇和植醇的代謝會在肝臟中與肝細胞的受體結合（X receptor），也影響著膽固醇代謝的關鍵蛋白質（SREBP2），進而影響膽固醇的吸收、運送、代謝與排出等，進而達到減少血膽固醇的功效（連結）。

油脂會經過高溫烹調，這樣不會破壞植醇的含量嗎？有一篇研究，可以免除大家的疑慮與迷思！

在這篇研究中，學者將植醇添加在葵花油、葡萄籽油和人造奶油中，並加溫至150、180與210度達16分鐘。結果發現150度狀況下，植醇含量並無減少，而在180與210度僅減少了7-9%，代表植醇有著良好的耐熱性（連結）。

而且，這是連續以高溫加熱16分鐘，如果以我們的烹調習慣，不會烹調這麼久，而且加入食材或水分也會降低烹調溫度，因此烹調是不會影響我們攝取到的植醇含量。

食用油具有「調節血脂」功效是有點衝突，但依據健字號認證的內容，是設計在正常用油量下，讓我們可以獲得「足夠」劑量的功效營養素，並非叫我們大量用油，甚至用喝的！

營養師也認為，每天都會用油料理，而在適度用油的同時若可以從中再獲得更多的營養素，下次看到這一類感覺有衝突的商品時，可以到衛福部健康食品查詢系統，好好瞭解這些食品的功效還有營養素是什麼！