「私廚料理」近幾年成為現代人追求美食的主流，是想品嚐主廚私房拿手菜的最佳選擇，厲害的店還必須提前好幾個月預約，有些甚至連招牌都沒有，就隱藏在巷弄之中，美味全靠口耳相傳。位在捷運信義安和站巷弄的「顧府」，延續主理人奶奶的好手藝推出道道“手路菜”，一天只接待一組客人，想吃還要提前一個月預約。
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傳承60年的好口味
懷念奶奶的好廚藝嗎？「顧府」主理人懷念起回憶裡老家連吃兩天兩夜的年夜飯為靈感，將奶奶、媽媽操辦的家宴端進餐廳。其中最招牌的菜色「江蘇紅燒獅子頭」是顧奶奶一甲子珍藏的私房菜之一，為呈現最傳統的風味特別與專業料理團隊打造，嚴選食材手工製作，肉質鮮嫩多汁，與獨創的紅燒醬汁完美結合，濃郁的湯汁配上粗冬粉香氣逼人。
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老饕最愛的是這道餅
顧府以無菜單料理呈現，每日只於晚餐時段接待一組客人（8位），菜色將依據季節性不定期更新。本季經典菜還有辦桌必備的「鮮活龍虎斑甘露蒸」嚴選台灣新鮮的龍虎斑，肉質鮮嫩、膠質豐厚，搭配特製魚露及蔥薑絲味道甘甜，讓人回味再三。眷村常見的「蔥爆和牛牛筋手工餅」在這也變出不一樣的花樣，採手工現做燒餅烤至酥脆，但依舊保有麵皮香氣，搭配以鐵板高溫煎炒的蔥爆和牛牛筋，店家透露是一道廣受老饕好評的私房料理。
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秋蟹肥美難抗拒
秋季當前，肥美的蟹料理依舊是主打！「松葉蟹板前燒佐薑糖米醋」使用活體松葉蟹蟹肉帶有細微光澤，肉質肥嫩飽滿，搭配使用日本大昆布及金桔包覆松葉蟹腳，以鐵板清蒸方式保留最原始鮮甜風味，再搭配特製米醋襯托蟹肉的鮮味。「老饕上蓋肋眼牛排佐慢熬牛骨汁」則選用美國極佳級上蓋肉老饕牛排，恰到好處的三分熟，選擇搭配獨創慢熬牛骨汁作點綴。
這鍋湯要用20隻老母雞來熬
私廚料理最不能錯過的精髓便是煲湯，顧府則端出「老母雞燉雞鍋佐伊比利火腿」除了延續老味道外，特別請到米其林主廚指導煲湯技巧，使用20隻老母雞使用銅鍋慢熬製48小時以上濃縮成精華的雞湯，再搭配伊比利5J火腿風味清甜且不膩口。
【顧府‧私房料理】
地址：台北市大安區安和路一段102巷2號1樓
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