擁有三百年歷史的「浦霞釀造」，除了是日本酒的傳奇酒廠，其社長佐浦弘一更是帶領日本酒走向國際的重要推手。日前佐浦社長應「日本名門酒會」台灣總代理長昇國際企業股份來台舉辦餐酒會，期望透過美味的魚鮮搭配「浦霞」的酒款，除了能理解鹽釜的飲食文化，也更認識其風土醞釀出美好風味的日本酒。
長昇國際企業股份有限公司是日本最大的清酒組織「日本名門酒會」在台灣的總代理，公司致力於推廣日本清酒的飲酒文化，並以嚴格的品質管理將各式優質清酒引入台灣市場，旗下二十家酒造遍佈於日本全國各地，其中也包括歷史悠久、自江戶時代就存在「浦霞釀造」。其十三代社長佐浦弘一也特地來台。過去他曾身為「日本酒造青年協議會」一員，致力推動清酒產業發展，像是設立「酒武士」一獎，表彰對日本酒有貢獻的人士，同時他也在2007年促成「IWC（International Wine Challenge）倫敦大賽設立日本酒項目，除了推動日本酒在國際的能見度，也間接活絡日本酒市場。
浦霞釀造
釀酒歷史可追溯至280多年前的享保9年（1724年），當時位於松島灣的鹽釜市，作為奧州一宮「鹽竈神社」的御神酒酒坊，因而開始了清酒釀造之路。浦霞傳承了昭和時代著名的大釀酒師平野佐五郎的技藝，建立了「提到東北吟釀，就會想到浦霞」的聲譽。浦霞堅持使用當地米，以「精心釀造真正的好酒，並用心推廣」為宗旨，專注於製造平衡且不易膩口、適合作為餐酒的清酒。
詳細介紹
佐浦弘一
出生於宮城縣鹽釜市，畢業於慶應義塾大學。自2001年12月起擔任「浦霞釀造」的代表取締役社長。他在擔任「日本酒造青年協議會」會長期間，創立了「酒侍」事業，並參與設立了「IWC」的日本酒部門。此外，他還擔任內閣府國家戰略室「Enjoy Japanese Kokushu（享受日本國酒）」推進協議會委員、內閣官房「Cool Japan 戰略推進會」民間有識者委員，以及「日本酒造組合中央會」的理事和需求開發委員長。目前是「日本酒造組合中央會」的副會長。
霧色朦朧海灣醞釀的美酒
宮城縣位於日本東北地區，其地理位置是面向太平洋，南接福島縣，西臨山形縣，北鄰岩手縣。縣內的主要城市「仙台」同時也是東北地區的大城市，交通相當便利，從東京到仙台約300公里，搭新幹線只需1.5小時，再從仙台前往「浦霞釀造」的所在地鹽釜市，約30分鐘就能抵達知名的「鹽竈神社」以及熱鬧的大街。鹽釜市附近則有知名景點「松島灣」，海灣中散布著許多小島，風景壯麗，這同時也解釋了「浦霞」名字的由來—它有「霧色朦朧的海灣」之意。
除此外這裡擁有豐富的海鮮漁獲，以及各式海鮮料理，「正因為如此浦霞清酒特別適合搭配當地的海鮮，像是牡蠣、鮪魚、鰹魚等等，這些豐富的食材同時也彰顯了浦霞清酒獨特的風味。」佐浦社長如此說到，同時也解釋此次選擇在《台北米其林指南》推薦的 Omakase 餐廳「鮨七海」進行餐會，期望透過美味的魚鮮搭配「浦霞」的酒款，除了能理解鹽釜的飲食文化，也更認識其風土醞釀出美好風味的日本酒。
「浦霞釀造」酒款推薦—
推薦酒款1｜浦霞No.12氣泡清酒銀標
餐會以類似香檳般的氣泡酒作為開場。此款氣泡清酒選用宮城縣產的「藏之華」米作為原料，並採用了從浦霞的吟釀酒醪中分離、後來被日本釀造協會註冊為優質吟釀酵母的「協會12號酵母」，展現了浦霞的品牌的特色。入口後帶有柔的果香，適中的甜味和酸味，瓶內二次發酵所產生的細膩氣泡，帶來清爽怡人的口感，最適合5℃～8℃冰涼飲用。
推薦酒款2｜浦霞 純米 生酒
前菜料理長準備了日本石川縣岩藻做成的開胃小料理「水雲醋」，這種海藻生長在岩石旁，口感特別有嚼勁，以甜醋醃漬帶有酸甜風味；接著搭配上「毛蟹芋頭麻糬」，是口感像是糯米的里芋、日本北海道毛蟹的組合，以及味道輕柔的魚料理「酥炸沙鮻魚」。
搭配上的酒款完全沒有經過加熱殺菌的日本酒「浦霞 純米 生酒」，這款酒是每年夏季熱賣的產品，瓶身上描繪的紫藤花圖案也同時象徵著夏天的到來。酒液使用宮城縣境內的「マナ娘」米（まなむすめ）為原料，有「可愛的小女孩」之意，因此這支酒也展現出同樣討喜的風格，帶有清新多汁的果香，口感爽口的甘甜為，清爽的鮮味能帶來清涼的感受。佐浦社長也特別提到，其清爽的鮮味相當適合帶有清淡油脂的刺身。
推薦酒款3｜2024 DATE SEVEN SEASON 2 Episode3 勝山 style 織姬
「DATE SEVEN」是宮城縣七家酒造一起合作的特別計畫，目的是透過交流不同的釀造技術來提升酒的品質，並將酒款推向國內外。每年會由兩家酒造擔任主導，使用相同的原料米和精米度來展現各自的特色，而其他五家酒造則負責不同的釀造步驟，讓這個合作更加完整也彰顯了「合作」的意義。其名字則來自七夕，因此每年7月7日晚上7點就以此開瓶慶祝。酒瓶設計使用織女、牛郎相會的星河意象，除了傳統習俗中美麗的竹飾，還融入了山區酒廠的特色，別具心裁。
今年由「勝山」和「墨廼江」主導，他酒藏由「萩之鶴」進行原料處理、「黄金澤」製麹、「山和」酒母、及「伯樂星」上槽，「浦霞」負責了一整年的酒醪製作，四年後將由他們作為主導的工作。因為是使用宮城B酵母釀造的清酒，展現出豐滿透明的酒質和優雅的香氣，能為提升料理層次。佐浦社長也另外提到：「宮城縣的飲食文化非常發達，而清酒也是這文化中不可或缺的一部分。」
料理長以「鮪魚腦天」搭配蔥花、橙醋，「腦天」是鮪魚魚頭最頂端的部位，只佔整條魚重量的0.5%左右，鮪魚全身上下脂肪最多的位置，也是老饕的最愛；接著有肉質細緻清香鮮美的「虎尾魚刺身」，以及帶有空氣感的「軟絲」，能吃得到綿密的質地。
推薦酒款4｜浦霞 禪 純米吟釀
為酒造招牌商品，1973年推出以來就一直深受消費者歡迎，偏向經典的吟釀風格。它散發著如蘋果和西洋梨般的清新甜美香氣，口感上則優雅柔和，細膩順口。酒米為「山田錦」和「豐錦」，採用低溫發酵技術。低溫發酵的過程是通過降低溫度來延長醪的發酵時間，使酵母必須維持著恰到好處的活躍狀態，相當不容易。由於是前代社長與京都妙心寺的僧侶對話中而誕生的產品，因此酒標上的字體和圖案均與禪宗有關，題字出自宮城縣瑞巌寺的住職加藤隆芳之筆，加上京都禪畫家加藤隆芳創作描繪了七福神布袋的圖像。
料理長搭配上以昆布包裹靜置入味的「甜蝦」、經典亮皮魚「小肌（小鰭）」，以及使用炙燒完成的「紅喉」，最後以橙醋、湖鹽調味，料理長更悉心的換上不同溫度的醋飯，用來搭配魚鮮，入口時展現食材最佳溫度。
推薦酒款5｜浦霞 山田錦 M 純米 大吟釀
這款酒擁有濃郁而華麗的果香，經過一年熟成，讓香味轉而柔和，展現出平衡的酸味和香氣，讓口感更加清爽。此商品的包裝明顯靠攏西方主流形象，若沒有特別說明會讓人誤以為是白酒。這同時也是為了將這款浦霞最高級、限量釀造的純米大吟釀推向全球，因此由來自宮城縣仙台市、現居紐約的創意總監 ken Hikofu 特別設計了全新的瓶身標籤與包裝，其靈感來自宮城縣的縣花「宮城野萩」與代表宮城（Miyagi）的英文字母開頭「M」，搭配傳統的捲軸花紋，呈現出與傳統日本酒包裝不同的優雅風格，展現了清酒另外一種面貌，目前僅在紐約餐廳供應，日本國內則採特定活動中限量發售。
料理長以此搭配關西風格的「烤鰻魚」，未經蒸煮直火燒烤的方式完成，酥脆的外皮還夾雜著濃郁的油脂香氣；以及同樣來自鹽釜的「赤身」、北海道戶井的「中腹」。
推薦酒款6｜2024 DATE SEVEN SEASON 2 Episode3 墨廼江 style 彥星
同樣為今年「DATE SEVEN」企劃，這款大吟釀由位於石卷市的港湖地區的「墨廼江」酒造製作，其名字源於一位水神的傳說，也代表酒造在釀造過程中對水質的重視。這款酒以清新的香氣和利落的口感，酒體扎實且富有層次，帶有優雅的酸味，清爽的尾韻與海鮮完美契合。 酒標設計則以400年前伊達政宗派船前往歐洲的歷史背景為靈感，呈現海上航行的形象，隱喻著日本酒期望與世界交流的目標，期望透過這款酒希望將宮城縣的美味傳遞到海外，也充分展現了代表了「DATE SEVEN」推廣日本酒的熱情。
料理長將「北寄貝」粗糙面作為表面，並透過炙燒讓風味更佳甘甜；同樣選用來自北海道戶井的「大腹」，以及北海道的「馬糞海膽」，酥脆的海苔與其鮮黃入口即化的濃郁海味完美結合。
推薦酒款7｜木桶仕込み 生酛（きもと）純米酒 浦霞No.12
這款產品將大家帶回「釀酒的原點」，採用傳統木桶和古法「生酛造」工藝，投入大量時間和精力，重新詮釋舊時代的酒風格，因此選用未經過度打磨的米，並使用源自昭和40年代的「協會12號酵母」，這是一種從浦霞的吟釀醪中分離出來並經日本釀造協會登錄的優質酵母，酒標上也特別以「12」大大凸顯其特色。
佐浦更近一步談到：「面對日本國內酒類消費量下降的挑戰，我們希望藉由創新技術和市場拓展，展現新的酒類魅力，讓日本酒在全球獲得更多認可。隨著日本酒在世界各地的關注度提升，許多地區開始舉辦日本酒競賽，並邀請專業評審參與，逐漸增強其國際地位。雖然目前多數酒造已改用鋼或法琅材質以降低維護難度，但為了延續傳統工藝，近年來有酒造重拾木桶釀造，並與味噌或醬油製造商合作循環使用木桶。」因此這款酒以生酛造工藝自然發酵乳酸，營造適合酵母生長的環境，避免現代工序中的人工添加。雖然耗時費力，但豐富的層次口感相當迷人。酒體帶有溫和豐潤的蜂蜜香氣，酸味與旨味和諧，後味清爽，經過加熱後更能突顯其濃醇風味。加上香酸清新，非常適合搭配帶甜味的醬汁料理。
因此料理長特別搭上以鹹香甜醬汁燒烤的「星鰻」，以及能襯托酒液風味的「鮭魚卵鮪魚泥捲」，為了增添口感，我們特別加入醃黃蘿蔔，讓整體吃起來既清爽又有豐富的口感層次，最後並端上八丁味噌、白味增一起熬製的湯品與玉子燒。
推薦酒款8｜浦霞 Ruby
這款利口酒是以日本酒為基底，加入來自宮城縣三元町的草莓，這裡原本就被稱作草莓的故鄉，由於311大地震後，當地產業受到嚴重的影響，而有一位原本從事科技業的年輕人決定回到故鄉，透過專業重新振興當地草莓種植技術，透過精密控制日照和溫度，生產出品質穩定、甜美的草莓，並將其命名為「Migaki Ichigo」，又被稱作「食用的寶石」。 浦霞酒造便將這款高品質的草莓與純米大吟釀結合，創造出風味獨特的利口酒。
入口時就能感受到華麗的草莓香氣撲鼻而來，後段則帶有日本酒的悠長尾韻。相較於一般甜度較高的利口酒，甜度較低，能直接就口品飲也相當適合，就像直接品味草莓的鮮美與純米大吟釀的細膩，完全能感受到宮崎縣的風土人情與創新。料理長以自製的奶酪作為甜品搭配，一口奶酪一口利口酒，讓兩者在口中撞擊出完美的風味。
浦霞釀造
〒985-0052 宮城県塩釜市本町2-19
TEL 022-362-4165
www.urakasumi.com
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長昇國際企業股份有限公司
台北市內湖區新湖一路77、79號3F
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jp-sake.com
｜未滿十八歲禁止飲酒・飲酒過量，害人害己｜
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