一鍋兩吃的美味！三杯雞
三杯雞_一鍋兩吃的美味 [18食堂]
用我最愛的三杯比例，一鍋到底，煮出飄香好味道！雞肉的鮮嫩，杏鮑菇的多汁，餐桌上的幸福就此展開♪★
食材
雞腿肉切塊, (大隻)700g
杏鮑菇, 小型3支(200g)
爆香材料
麻油, 1大匙
- 薑片, 10片
- 蒜頭, 10粒
- 紅辣椒, 1支
調味料
米酒, 8大匙
- 醬油, 4大匙
- 冰糖, 2大匙
起鍋前
麻油(增香氣), 1大匙
- 九層塔, 1大把
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。雞腿肉先入滾水汆燙2分鐘，去除血水雜質，撈起沖冷水洗淨，備用。杏鮑菇稍沖水，切滾刀。薑切薄片，蒜去外皮，辣椒切斜刀。九層塔洗淨瀝乾水份，去老梗。
步驟 2：取一砂鍋(或陶鍋)，開始下[爆香材料]，先放進麻油和薑片，「小火」煸出薑味，約3分鐘。(麻油不耐高溫，小火爆香為佳)
步驟 3：再加進 蒜頭和辣椒片，小火爆香約2分鐘。
步驟 4：開始翻炒主食材，先放進雞腿肉，用「中火」翻炒至雞皮略呈焦黃(約10-12分鐘)，再加進杏鮑菇稍微拌炒。
步驟 5：接著，開始下[調味料]，先沿鍋邊繞一圈嗆入醬油(使肉入味)，再嗆入米酒，再撒進冰糖。翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，轉「中小火」燜煮至湯汁略收。(約15-20分鐘)(最後湯汁約只剩半碗份量)
步驟 6：(步驟5)完成時，如湯汁仍多，則掀蓋以「中大火」收汁。湯汁含糖，小心焦底。起鍋前，趁餘熱拌進(1大匙麻油)增香氣。
步驟 7：最後，放進九層塔葉，蓋鍋燜10秒鐘即可。
步驟 8：完成囉♪
步驟 9：《經驗分享》(1)直接用砂鍋(或陶鍋)一鍋到底，爆香動作須快速，鍋子聚熱效果佳，易黏鍋。(2)可直接用炒鍋，一鍋到底。(3)或先用炒鍋炒好料，再入砂鍋保溫。入砂鍋前，須先烘熱砂鍋，再[一層九層塔→三杯雞→一些九層塔]，蓋鍋燜10秒即可。
步驟 10：《經驗分享》(1)三杯就是「醬油、米酒、麻油」。(2)調味料比例「米酒：醬油：冰糖=4：2：1」，須依主食材用量調整，用量過多，較難收汁。(3)雞皮會再煎出油，故麻油用量不須多，1大匙爆香，1大匙起鍋增香氣。(4)加冰糖，雞肉色澤美，如能炒糖會更棒，可改用白砂糖或麥芽糖。(5)不嗜辣，辣椒須去籽。
小撇步
1.帶骨雞腿肉切小塊，較易入味。可改成雞翅或雞小腿。
2.也可改用海鮮(透抽.小卷)，但須縮短烹煮時間，海鮮才不會過老。
3.蔬食者，可全用杏鮑菇，小型的較Q嫩，大型較鬆軟。
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：一鍋兩吃的美味！三杯雞
台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號