【這群記者（有片）】過年圍爐雞不可失！「北投齊雞」鮮甜果凍雞　稱霸北投市場半世紀

「北投齊雞」的燻雞，因為有厚厚一層高湯凍，而有果凍雞的稱號。

過年餐桌肯定少不了，象徵全家團圓的雞肉。飲食作家毛奇大力推薦，北投市場裡超過50年的老店「北投齊雞」。他們家的鹽水雞、燻雞，不僅肉嫩又夠味，皮肉之間還有一層厚厚的高湯凍，因此有「果凍雞」的誘人封號。

要做出這一層明顯的果凍，二代老闆娘陳淑真說並不容易。第一，要選長得夠成熟的仿土雞，一般長到3個月就可屠宰，他們選生長4個半月的，肉質和油脂都會更成熟豐滿。

飲食作家毛奇曾在台北市場美食競賽「天下第一攤」擔任評審，「北投齊雞」的燻雞讓她印象深刻。

「北投齊雞」傳承3代，已經開業53年，算是北投市場的扛霸子。

第二，雞隻要以超過50年的老滷汁，小火慢煮一個半小時，用燜熟的方式，開大火滾，雞皮容易破掉，油脂就流失了。第三，雞煮熟後要進冷氣房吹涼，溫度會控制在攝氏16度，結凍的效果才會好。

雞隻的皮肉間，會有厚厚的果凍，除了成長天數要夠，煮的時候也不能大火滾，起鍋後還要立刻推進冷氣房吹涼。

原味的「鹽水果凍雞」，鹽分拿捏恰到好處，既能提出肉鮮，嘗起來又很夠味，沒沾醬都好吃。胸肉紮實不柴，腿肉軟嫩、果凍尤其多，是最美味的部位。

「鹽水果凍雞」肉嫩入味，因為有高湯凍的鮮甜，不沾醬都好吃。（325元／半隻）

以鹽水雞作基礎，再用甘蔗、糖煙燻的「蔗香果凍雞」，更得我心。或許是糖燻的過程中，有類似風乾、抽水的效果，油脂感更明顯，吃的時候會覺得嘴巴好像擦了護唇膏。肉質也起了一些變化，軟嫩中，又多了彈牙的咬勁，和著雞皮的燻香味，好過癮！

「蔗香果凍雞」雞皮有濃郁的燻香味，肉質更緊緻Q彈。（325元／半隻）

若想避開採買年菜的排隊人潮，提前買的雞肉，可以先放冷凍庫保存，期限是14天。上桌前，完全退冰就可以直接品嘗。如果想多一點溫度，可以另外燒熱蔥油，用油淋的方式。不過既然都叫果凍雞了，還是放涼吃、有晶凍的狀態最讚。

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