Vogue吃什麼／Netflix《主廚的餐桌》正寬法師來台客座，百年銀杏樹碗鉢盂供養，呈獻韓國禪意寺刹飲食
在正寬法師（Jeong Kwan）的帶動下，韓國寺刹飲食受到世界關注，不只預約前往白羊寺清修體驗者眾，坊間經營的寺院料理專賣店也逐漸熱門，吸引各地美食家前往求取韓國原味素食料理的真諦。而過往，人們品嚐正寬法師的料理，必須遠赴白羊寺深居修行才能享用，如今正寬法師在高雄國城定潮的邀請下，帶領料理團隊與其手製的醬油、辣醬、辛奇，呈獻在白羊寺曠野裡發酵的永續飲食生活。
寬慰身心的料理
在餐會上，首先呈現的前菜，是「海苔脆片／蓮藕脆片／馬鈴薯脆片」與一杯色澤如同紅酒的「五味子／覆盆子／七年發酵茶」，用清新的酸味打開味蕾，迎接一碗「黑芝麻粥」的鹹淡暖糊滋味。
令人驚喜的「人蔘／炸物」，主角是來自韓國的四年蔘，以及選自美濃的薑黃、紫山藥、當歸之嫩葉，先蒸再浸泡醬油，施以薄粉油炸，如羽衣包裹的柔和、強烈、清新苦味，使內斂的根莖作物展現出爆炸的濃縮味道。
自信之作的「滷花菇」，那乾菇在長時間滷煮下，飽含湯汁的菇肉肥厚扎實，泥土混合木頭的沈鬱味道在咬下瞬間鋪張開來，像是一座森林被解壓縮。
正寬法師說：「這是一道別具意義的料理。」那是她於17歲不告而別拜入佛門，出家多年之後，終於再見父親，為其所烹煮的一道菜。
擔心女兒在寺廟生活艱苦的父親，在吃了這道菜之後得到寬慰，終於放心說道：「你可以不需要回家了。」不久他便心無掛念地安詳離世。這道菜是正寬法師首次、也是最後一次，為父親所烹煮的料理。
在茫然的生命中，食物令人飽足，也令心靈滿足，不再渴求，而得到某種安穩的力量。「那是連結精神與肉體的最好東西。」
一菜一飯皆是禪
一道使用森林物產的「嫩豆腐／橡實凍」，展現了韓國涼粉小菜的魅力，柔軟的橡實凍與荸薺凍包上小片的「甘苔」食用，只能採集自純淨泥灘的甘苔，是澳洲廚神Peter Gilmore譽為海中白松露的食材，連結了海潮與森林的氣味。「白岩山樬木芽／滷蓮藕／黑芝麻山藥」則是摘取白羊寺山上的野菜辛奇，配上天然蔬果汁染色的酸甜蓮藕，沾上黑芝麻粉的山藥，一道寫意人生的酸甜苦辣，餘韻卻是繚繞的香氣。
而以百年銀杏樹刨成木碗端上的「鉢盂供養」，重現古來寺院視進餐為洗滌身心之修煉的儀式。淡淡芋香的皇帝豆米飯，配上玲琅滿目的鉢菜，有鮮明乳酸味的白菜辛奇、檸檬胡椒清香的辣醬拌秋葵、質地似鹹甜蜜餞的柿子辛奇，並且融入味苦清甘的韓國藥用植物：刺楸、沙參、牛蒡等。而收束的一小碗湯，為虎掌菇與美濃老菜脯同煮，浸入苦瓜、南瓜等蔬菜薄片，在溫涼湯水裡泡出啖味，清澈如茶，也如飲茶。
一席間，品嚐韓國辛奇細微變化的多種風味，而在最末的《五觀偈》經文習頌裡，人們逐漸把心思放下，細細體悟「我即自然，自然即我」的道理。在正寬法師的信念裡，萬物自然皆是平等，「只要有生命，都可以成為佛。」即便是一株野菜、一粒橡實、一片岩苔，經誠心誠意的料理，口口皆有禪機。