萬能科大邀主廚開燒臘課程 傳承學子實用技藝

燒臘是廣東最著名的菜餚之一，儼然已成為了餐飲當中的一個主食，很多飯店都以燒臘其中一個菜式作為招牌菜，燒臘店在臺灣各地已經十分常見，幾乎是陪伴許多人成長的食物記憶之一。萬能科大餐飲系本學期特別邀請景園大飯店主廚黃新榮老師，特別示範港式燒臘叉燒肉，繁複的製作過程，讓師生見識技藝傳承的艱辛。

萬能科技大學表示，萬能科大餐飲系在課程力求實用與業界接軌，燒臘是一門做工繁瑣的功夫，因此系上特別請景園大飯店黃新榮主廚蒞校特別示範港式燒臘店的靈魂食品叉燒肉，黃新榮表示通常會選用豬肩肉，放在叉子上燒烤，同時塗上以蒜茸、五香粉、淡醬油、蠔油等材料製作的叉燒醬，因此叉燒呈暗紅色澤。前後過程需花上4個多小時，手續雖然繁瑣複雜，但是師生在上課的過程，能充分感受到燒臘技藝的傳承與製作由來。

萬能科大指出，早期燒臘又稱燒味，廣義而言，屬於中國粵菜的一種燒烤食品種類，雖源自於廣東，但在港澳至華南地區一帶也非常流行。一般來說，享用燒臘時會配合白飯、麵、米線或河粉等主食，也會用來製作其他菜式，港式點心中的叉燒包正是最具標誌性的例子。製作燒臘的四大主要食材為雞、鵝、鴨和豬，次要食材包括牛和其他動物內臟。各種燒臘的烹調過程略有差異，但原理大致相同，皆是塗上醬油或填滿調味料，大多數採用炭烤方式，將肉品燒熟並切成若干份上菜。

萬能科技大學觀光餐旅暨管理學院副院長廖成文強調，希望透過這樣的課程，可以讓學生學習到傳統燒臘製作，習得一技之長，畢業後也能打造自己的燒臘廚藝夢想，在業界堅持學習態度，傳承傳統技藝，使創業理念更加踏實長久。