【年年有魚】吃膩了台灣味？四道異國風味鮭魚年菜教你做
明天就是除夕了，想必各家已經開始如火如荼地準備年菜了！每年圍爐餐桌上代表「年年有魚」的魚料理，一成不變的乾煎、紅燒或清蒸，是不是讓你提不起食慾呢？《上報》這次特別以含有 Omega-3 和多種營養素的鮭魚（也可以換成其他魚類），教大家製作泰式、韓式、川式等不同風味的魚料理年菜，讓大家換個口味、新年擁有新氣象！
「美威鮭魚」獨家採用抽真空保鮮技術與單包袋裝設計，不僅鎖住鮭魚最鮮滋味，並完整保留豐富的營養價值，也省去冰箱保存空間。（美威鮭魚提供）
由全球最大鮭魚供應商 MOWI 美威集團，在亞洲首創的鮭魚品牌「Supreme Salmon 美威鮭魚」，自產地至餐桌，嚴選鮭魚最佳部位，新推出豐厚鮮甜的『美威鮮嫩厚切鮭魚頭』、鮮嫩多汁的『美威鮮嫩輪切鮭魚排』及厚實Q彈的『美威鮮嫩厚切鮭魚尾排』，在全台各大百貨超市及美威鮭魚專賣店皆有販售。
美威鮭魚研發主廚曾柏山師傅表示：『美威鮮嫩厚切鮭魚頭』為了讓消費者享有豐富紮實的口感，更保留魚頭後段的鮮厚部位，其肉質豐厚鮮甜、膠質含量多，因此多以香烤、燉煮或紅燒、清蒸等料理方式為主。
『美威鮮嫩輪切鮭魚排』經專業研發團隊測試後，嚴選 2.5 公分的最佳烹調厚度，因其肉質鮮嫩多汁、油脂分布均勻，建議擦乾魚肉表面水份避免油爆後，以小火乾煎至兩面金黃即可起鍋，運用後熟原理成就外酥內嫩富彈性的完美質地。此外，亦可用香烤方式料理，只要進烤箱前在表面抹油，即可烤出金黃色澤！
而『美威鮮嫩厚切鮭魚尾排』肉質厚實Q彈且帶骨，適合先以煎烤將魚皮呈脆皮感並帶出魚油後，再因肉質特性以燉煮方式料理，不僅魚肉不易散開，亦能鮮甜入味！
鮭魚各個部位擁有不同的特色及口感（美威鮭魚提供）
【主廚介紹】
曾任六福皇宮、老爺酒店日本料理師傅、八王子日本料理長，擅長烤物、生魚片、壽司、懷石小品、丼飯、手捲、拉麵等日式料理。從選材、烹飪到盤飾，小山師傅以沉穩內斂的料理工法與技術，極力呈現日式美饌的精緻與完美。
美威鮭魚研發主廚曾柏山（小山）師傅（沈粲家攝）
#菲力 X『泰式手撕鮭魚蘿蔓沙拉』
食材（3~4 人份）：
美威「精選鮭魚菲力（輕鬆蒸）泰式酸辣鮮檸口味」1包（內含 200 克鮭魚1入 + 泰式酸辣鮮檸醬汁包）、小番茄 5 顆、櫻花蝦 10 克、油 15 克、洋蔥 30 克、四季豆 50 克、水 30 克、鹽少許、香茅 2 克、蘿蔓 8 片、香菜 10 克
『泰式手撕鮭魚蘿蔓沙拉』所需食材（沈粲家攝）
作法：
1. 洋蔥、四季豆切丁，香茅取根部切薄片，香菜切小段。
2. 將「精選鮭魚菲力」放在冷藏室退冰 12 小時，用廚房紙巾擦乾，在魚皮那面劃兩刀加快受熱速度，放入烤箱烤約 8 分鐘（烤箱溫度 220 度），取出撕碎鮭魚肉備用。
3. 熱鍋下油，放入洋蔥丁、櫻花蝦爆香後（選擇櫻花蝦是因為香氣足夠又不易有腥味），加入四季豆丁（若是沒有先燙過，要炒得稍微久一點）、香茅碎拌炒（香茅要盡量切碎，且一定要受熱才有香氣），炒熟之後加入番茄、泰式酸辣鮮檸醬汁、水及鹽，煮至收汁。
4. 盤子放上蘿蔓，鋪上撕碎的鮭魚肉，淋上 3 的食材醬料，最後撒上香菜即完成。
『泰式手撕鮭魚蘿蔓沙拉』（吳文元攝）
#輪切 X『韓式糖醋鮭魚排』
食材（3~4 人份）：
「美威鮮嫩輪切鮭魚排」1包（300克）、蒜頭 15 克、洋蔥 50 克、小黃瓜 50 克、紅椒 50 克、黃椒 50 克、黑木耳（乾燥泡開）30克、小番茄 5 顆、油 10 克、白芝麻少許、玉米粉水 10 克（玉米粉為熟粉可以直接吃，也較為健康）
韓式糖醋醬：番茄醬 50 克、水 150 克、糖 40 克、白醋 20 克、醬油 10 克，拌勻為韓式糖醋醬備用。（韓式糖醋醬較中式糖醋醬不酸，顏色較為暗紅。）
『韓式糖醋鮭魚排』所需食材（沈粲家攝）
作法：
1. 洋蔥、紅椒、黃椒、黑木耳切塊，小黃瓜去除籽的部分也切塊，大蒜切末。
2. 將「美威鮮嫩輪切鮭魚排」放在冷藏室退冰 12小時，用廚房紙巾擦乾，熱鍋下油（用少許的油帶出鮭魚的油脂，也比較容易煎出金黃的效果），放入輪切鮭魚排煎至兩面金黃，兩面均勻撒鹽後起鍋。
3. 在留有餘油的 2 鍋中放入洋蔥塊爆香，依序放入紅黃椒塊、小黃瓜塊、黑木耳塊，再放入蒜碎拌炒。
4. 鍋中放入煎好的鮭魚排及番茄，倒入韓式糖醋醬煮滾，起鍋前下白醋，最後放入玉米粉水拌勻煮滾熄火，盛盤撒上白芝麻即完成。
『韓式糖醋鮭魚排』（吳文元攝）
# 魚尾 X『川香麻辣鮭魚排』
食材（3~4 人份）：
「美威鮮嫩厚切鮭魚尾排」1包（380 克）、油 30 克、水 100 克、辣椒粉 10 克、鹽 3 克、糖 6 克、白醋 4 克、花椒油 20 克、辣椒 50 克、豆瓣醬 20 克、蒜頭 20 克、薑 10 克、蔥 30 克、花椒粒 5 克、蠔油 20 克、香油 5 克、香菜 10 克、板豆腐 100 克（板豆腐烹煮起來較不易破碎，切越小塊越容易入味。）
『川香麻辣鮭魚排』所需食材（沈粲家攝）
作法：
1. 板豆腐切小塊，蔥切段，薑、辣椒切片，香菜切小段。花椒粒洗淨用熱水浸泡 1~2 分鐘備用。
2. 將「美威鮮嫩厚切鮭魚尾排」放在冷藏室退冰 12 小時，用廚房紙巾擦乾後，雙面劃刀備用。熱鍋下油，放入鮭魚尾排以中小火煎至兩面金黃，兩面均勻撒鹽後起鍋。
3. 在留有餘油的 2 鍋中，先加入薑片爆香，再放入蔥段爆香，之後放入豆瓣醬炒香，再依序加入蒜頭、辣椒、花椒粒拌炒至噴香，倒入蠔油、辣椒粉、糖、鹽、水，最後放入板豆腐及花椒油煮滾。
4. 放入鮭魚尾排燉煮至熟，起鍋前淋上白醋及香油，盛盤後撒上香菜即完成。
『川香麻辣鮭魚排』（吳文元攝）
#魚頭 X『酸菜水煮鮭魚頭』
食材（3~4人份）：
「美威鮮嫩厚切鮭魚頭」1包（300 克）、酸白菜 150 克、蔥 30 克、花椒粒 5 克、薑 15 克、油少許、鹽少許、白砂糖少許、紹興黃酒 30 克、高湯 400 克、香油 5 克
『酸菜水煮鮭魚頭』所需食材（沈粲家攝）
作法：
1. 薑切薄片，蔥一半切段一半切成蔥花，酸白菜切段。花椒粒洗淨放入熱水浸泡 1~2 分鐘備用。
2. 將「美威鮮嫩厚切鮭魚頭」擦拭乾淨，放入滾水中滾後熄火，將魚頭浸泡在熱水中片刻取出。
3. 熱鍋下少許油，以小火爆香薑片、蔥段，接著下花椒粒拌炒，再依序放入酸白菜、鮭魚頭、高湯、鹽、糖、紹興酒（喜歡酒味濃郁的可以分兩次放）煮至熟。最後撒上蔥花、淋上香油即完成。
『酸菜水煮鮭魚頭』（吳文元攝）