名廚江振誠重披戰袍！RAW春季菜單「ANDRE IS BACK」重現新加坡米其林二星Restaurant ANDRE經典料理
新年伊始，台北Fine dining圈指標性餐廳RAW的料理團隊迎來人事調整！2014年RAW開幕至今率領料理團隊一路打拚，並奪下米其林二星殊榮的靈魂人物主廚黃以倫Chef Alain，因為車禍後養傷的考量，決定離開目前的工作崗位專心靜養，廚房由江振誠Chef Andre及主廚王奕翔Ben主持大局。
一向由子弟兵擔綱重任，Chef Andre從旁督導的RAW，全新的春季菜單也因應Chef Andre重披戰袍，重磅推出2018年結束營業的新加坡米其林二星餐廳Restaurant ANDRE的經典名菜！
在慶祝Restaurant ANDRE開業七周年的那一個晚上，面對毫不知情的員工投下震撼彈，江振誠毅然決然地歸還米其林指南給予的二星殊榮，並宣布於2018年2月14日結束營業，面對身邊員工的失望不解和外界的震驚與質疑，Chef Andre先是透過文情並茂的公開信，講述他回歸原點的心路歷程，與為台灣及整個華人餐飲界作育英才的宏願；2020年上映的紀錄片《初心》，導演黃程瀚以數周的密集貼身跟拍，紀錄Restaurant ANDRE歇業前後的點點滴滴，感恩、不捨、不解、釋然、放下、冀望、啟程，堪稱是去年最催淚的紀錄片之一。
如今，隨著江振誠Chef Andre重披戰袍、廚房再臨，不只是自Restaurant ANDRE歇業後便未曾出現過的夢幻料理將重現於「ANDRE IS BACK」春季菜單，RAW也預告今年夏天將攜手世界各城市的頂級名廚為台灣共同創作料理，打造「World tour III」企劃，RAW團隊期望透過這個計畫讓國際料理界看見台灣，並在世界各國仍為疫情所苦的低迷氛圍中，透過美食串聯起國際料理界的努力與決心。
<ANDRE IS BACK 春季經典>菜色一覽
Capsule of Black forest 黑森林膠囊*
黑櫻桃 黑橄欖 黑醋栗 義式黑醋 香草籽 日本紫蘇 酢醬草 雞鬃藻
Kombu tartine 海味昆布脆片*
熟成帆立貝 燉檸 紫蔥花 茴香花 芫荽花
Uni-peanut butter cappellini 海膽花生醬天使麵
馬糞海膽 腰果花生 芽蔥 青花椒 橘皮
Toro a la Niçoise 黑鮪中腹尼斯沙拉
炙燒中腹 煙燻羅勒 牛奶洋芋 綠藻芥末
Popcorn trio 玉米三重奏
鴨油封玉米 咖啡玉米湯 甜豆玉米餃
Sayori roulades 芽小麥水針卷*
磯釣水針 芽小麥 焦化味噌 蕎麥威化餅
Abalone risotto 黑鮑春筍燉飯
鹽漬海草 活黑鮑 春筍 黃金魚子醬
“Memory 1997” 經典黑松露鴨肝暖凍*
Restaurant ANDRE 招牌料理
Anaori Beef rice 穴織碳釜飯
青天霹靂米 穴織活碳 檜木 和牛肩脊
Brie de meaux 布里耶
黑松露 湯葉 海鹽 布里耶乳酪 千層可麗餅
Peach-Pione rosace 皇家白桃巨峰蘿莎斯*
粉紅香檳 白桃 覆盆子 Pione葡萄 佛手柑
Dark chocolate praline 黑武士
黑咖啡 黑巧克力 深焙堅果 黑芝麻油
Charcoal financier 炭焙費南雪*
胡桃 焦化奶油 備長炭 桃木
RAW
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02-8501-5800
訂位：www.raw.com.tw