少油少鹽，慢性病卻沒比較少！專家：逆轉發炎體質該從好油起步
【早安健康／紀秀美 營養師（內湖社大 A+銀養學 講師）】
調整體質、發炎OUT ~ 必學技巧
少油、少鹽、少糖、高纖等的飲食觀念進步，並没有讓國人罹慢性病比率降低。更有越來越多的醫學專家提出，身體中常因飲食及坐息不良，造成不知不覺發炎的狀況，久了將成為不受控制的慢性發炎是許多疾病的根源。再則，常外食且很多人有嗜甜食、油炸、燒烤、無肉不歡的嗜好，導致攝取過多促發炎脂肪酸omega6，不知不覺中為自己打造了易發炎體質。
必需脂肪酸omega3攝取不足、omega6太多，易造成身體發炎
三餐中肉類、油炸品占比較多的飲食習慣者，omega6的攝取一定遠遠超過omega3，若再加上不愛吃深海魚及一般食用油中omega6含量比omega3高，使得omega6與omega3的比值可能超過20:1，理想值為1:1。過多omega6脂肪酸攝取是養出易發炎體質的重要因素。
飲食加入Omega3含量高之好油逆轉體質，發炎OUT
一餐一餐、一日一日累積出必需脂肪酸的失衡，養出易發炎體質。在飲食中提高omega3的量，平衡長期不均是重要的體質調整策略。從改變飲食習慣與飲食中加入好油起步。
omega3來源又分植物性α-次亞麻油酸（ALA）與動物性的深海魚油(主要提供EPA與DHA)，這兩種omega3在身體中的功能各有所長。因此，每日植物性與動物性來源的omega3都要攝取以達均衡。
接著就來採取改變行動、調整體質吧！下一頁營養師告訴你日常飲食吃什麼有幫助，加碼分享「薑黃奇亞籽油」的做法喔
採取改變行動、調整體質
方法一：直接喝含α-次亞麻油酸（ALA）高的植物油，如5cc的奇亞籽油就有3.25cc 植物性omega3，是目前植物油中，含omega3 量最高達64%。搭配多食用深海魚或吞服魚油膠，這樣動植物性omega3就都有了。
圖三：每日直接飲用植物性omega3 量高之油
方法二：將含omega3高的植物油運用菜餚中，盛上桌再淋於菜餚上即可或可取代沙拉油製成健康美乃滋。更可用冷萃法製成調味油，因omeag3 珍貴但不耐高温，故油不可加熱以免破壞營養。以頂級冷壓的奇亞籽油為例，它含植物性omega3 的量高但口感及味道柔順，完成不會有深海魚油的腥味，非常適合用在餐食上，達到每日調整體質的效果。
圖四：運用植物性omega3 量高之植物油在菜餚上
冷萃薑黃奇亞籽油做法：
1. 薑黃、蒜切片，辣椒剖開，攤平置入烤箱低温烤6~10 分鐘，有香味出來後放涼。
2. 玻璃瓶煮沸殺菌後放涼掠乾，放入上敍之材料，加入頂級冷壓奇亞籽油即可。視需要可自行加盬、胡椒等調味。
3. 置入冰箱保存，食用時可淋於上桌的菜菜餚上，以增加每日omega3的攝取量。一周內食用完畢。若為透明玻璃瓶，請外面包上不透光材料，以保留營養。
註：材料可依自己喜好調整，也可加入香草類植物，可做為早餐麵包沾醬。
圖三：營養知識佈告欄
（備註：ALA =植物性Omega3）
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