人氣老舖滋味！在地人大推！「正彰化肉圓」油炸肉麋飄香在地80載，家傳工法承續古早好滋味

講到老彰化人記憶中的好味道，絕對會有那家傳四代的「正彰化肉圓」，不斷創新的古早味小吃，美好滋味依舊迷人。從海外歸台的楊雅嵐與老公林宗翰，現在是接班正彰化肉圓老店的第四代，與媽媽薛瑛美，一同在彰化市區的老店面處，繼續守護著這在地飄香80年的家傳好滋味。

在還是日治時期的1940年，由於楊雅嵐的曾祖父早逝，曾祖母許水桃為了養活一家人，帶著長子，也就是楊雅嵐的爺爺楊永祥，向鹿港一位老師傅拜師學習傳統小吃「肉麋」（肉圓的鹿港音）的作法，出師後便開始挑著擔子在彰化市區沿街叫賣「肉圓仔」，當時因日治時期的糧食配給制，內餡只包有高麗菜混著一點從黑市買來的豬肉末而已，同時還得躲躲藏藏的閃避警察，但那時候肉圓的美味就已經得到了不少顧客的青睞。

得到了不少顧客的青睞。直到1947年在陳稜路現址門口一角租了個小小的攤位，才有了固定的營業地點，隨著光復後物資供給回穩及社會發展，楊永祥將內餡改良成以豬後腿肉、香菇、竹筍組成的香菇肉圓，真材實料的好味道漸漸傳開鄉里。第三代楊必端，也就是楊雅嵐的爸爸，在1978年承襲了自家事業，雖然家傳風味已深獲肯定，但他認為肉圓的風味還有著更大的可能性，在不斷嘗試與研發後，當年創新的「蛋黃肉圓」、「干貝香菇肉圓」，一直到現在仍受到許多顧客的喜愛。

仍受到許多顧客的喜愛。原來在美國擔任職能治療師的楊雅嵐，10年前留職停薪回來照顧生病的爸爸，本想說等病情好轉就能回美續任，然而爸爸走了之後，決定留了下來正式接手成為老店第四代。而留美背景反讓她受到了許多冷嘲熱諷，還好天性樂觀的楊雅嵐，把這一切當作修行，雖然爸爸媽媽覺得做吃的太辛苦，從沒想過要她或妹妹來接班，媽媽還曾因網友的酸言酸語一度有收店的想法，不過楊雅嵐覺得太可惜，祖傳美味應要讓更多人品嚐到，於是與媽媽憑著一股不服輸的精神，接續扛起正彰化肉圓的金字招牌，而老公林宗翰也從美國趕來，3人齊心傳續在地80年的老店美味。

說起自家產品，楊雅嵐與媽媽薛瑛美滿滿一口的肉圓經，其中「講究天然食材、讓顧客吃得安心」的信念，是爺爺爸爸一直以來所堅持強調的，像是百分之百地瓜粉製作、不添加其他化學劑料的肉圓皮，讓老店得以在先前毒澱粉的食安風暴中全身而退。
另外，店內使用的食材能自製的都盡量自製，如豬油是買豬板油下鍋煸出來的，油蔥酥也是自行用小火翻炒而成，連醬料能自己做的就自己來，像是店內特製辣醬就是自磨糯米漿加上辣椒香料製成，香辣不嗆，深受老饕喜愛。而自己無法做的，例如醬油，則挑選彰化百年醬油廠「新和春」以古法釀造、防腐劑的特級壺底油，如此耗工費時、精選食材，目的就是希望能讓顧客吃得安心、吃得美味。

跟隨著爸爸追求美味不能原地踏步的精神，就像當初他所研發出「蛋黃肉圓」、「干貝香菇肉圓」一樣，老店第四代在提升肉圓口感及創新口味上也正努力著，4、5年前經友人介紹，全面將內餡改採不打抗生素、餵養酒粕等健康飼品的酵素豬來製作，肉質鮮甜無腥味，不沾醬料就能吃到豬肉鮮甜原味，口感更升一級。未來除新口味的研發，也有展店的考慮，無論發展如何，老店依舊會秉著傳統，持續傳遞古早味肉圓的新好滋味。

＃正彰化肉圓
地址：彰化縣彰化市陳稜路203號
電話：（04）722-7868
營業時間：10：00～20：00；六日09：30～20：00

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