日式「玫瑰粉豬排」低溫慢炸 外酥內嫩搶攻台灣胃
日式炸豬排在台灣掀起「玫瑰粉紅」風潮，透過低溫慢炸、舒肥熟成與起鍋靜置等精準控溫技術，讓豬排保有粉嫩切面、飽滿肉汁與外酥內嫩口感。有的業者還特別選用台灣香草豬，搭配滑蛋丼飯或定食呈現。其中，來自京都、曾獲米其林必比登推薦的品牌，也以冬眠熟成技術進軍台北東區，展現日式職人炸豬排魅力。
粉嫩的光澤多汁的肉感，酥脆的麵衣，粉紅泡泡的夢不只在戀愛，也在炸豬排，來台深耕10年的日式豬排，端出秋天裡最浪漫的玫瑰粉紅炸豬排，把台灣的香草豬下鍋油炸，不同傳統炸豬排高溫炸到全熟，切面呈現灰白色。
現在日本掀起的新風潮，低溫慢炸搭配起鍋後靜置的精準控溫手法，為了穩定呈現粉嫩切面，引進高規格的遠紅外線油炸機，讓豬排的切面呈現迷人的玫瑰粉紅色，完美鎖住肉汁外酥內嫩的極致口感，只是當這一套玫瑰粉紅炸豬排端上桌時，對不少台灣客人來說，初次相見腦海全是問號。
客人說：「粉紅粉紅然後本來以為是不是沒有熟，可是咬下去是熟的，我還滿喜歡厚切的，因為咬起來比較有那個汁的感覺。」品牌公關蔡小姐說：「台灣人從小到大在吃豬肉過程當中，被人家教育說一定要吃到全熟才是安全，可食用的，日本炸豬排真正好吃炸豬排要呈現粉紅色色澤，慢炸然後去讓它慢慢熟成之外，最後大火再搶酥。」
同樣浪漫粉紅的還有另一家日式豬排，採用日本三重縣的料理手法，利用台灣的究好豬，透過低溫熟成與遠紅外線油炸技術，外酥內嫩多汁，鮮嫩滑蛋滑開生香，滑溜舖放在溫泉水煮的白米飯上，淋上特製醬汁，再有請酥嫩的粉紅炸豬排登基上座，這一套舒肥過的粉紅炸豬排，口感也更加軟嫩。
主打柔嫩多汁的菲力與肋眼炸豬排，口感外酥內嫩，沒有厚重油膩感，號稱京都第一炸豬排，曾獲米其林必比登推薦的炸豬排定食，從日本來到台北東區，主打獨門「冬眠熟成」技術與低溫油炸工法，讓清爽薄脆麵衣與多汁軟嫩肉質完美結合，展現出細膩的口感，在台北也能感受到日本匠人廚藝的魅力。