年貨食材怎麼選最新鮮？ 營養師揭買魚、買肉、買乾貨必知重點
潮健康／編輯部
辦年貨如何挑選新鮮食材？ 買魚前先看4部位
年節前夕家家戶戶都會買辦年貨，如何挑選新鮮、安全的年貨，才能煮出美味又健康的年菜。張語希營養師表示，在年前採買生鮮類食材，包括魚、蝦、肉時，都要注意色澤及油脂分佈。而許多人買來送禮、製作羹湯的乾貨，也有需要注意外型、顏色及氣味。
張語希營養師表示，挑選「魚肉類」的生鮮食材時，首要注意魚的眼睛是否清明飽滿，最好黑白分明沒有凹陷；魚鰓最好是呈現鮮紅色沒有腥臭味；魚鱗緊緻發亮並且沒有乾燥或脫落跡象；魚肉則應具有厚實感，以手指頭輕觸時感覺堅實且有彈性者為佳。
衛福部食藥署也提醒民眾，購買生鮮魚類應注意外觀、外形是否完整，肢體是否無斷落黑變、無破損。建議挑選外表不黏膩，色澤明亮有光澤，魚眼清澈明亮，鰓顏色鮮紅，魚體僵直不軟爛，且自然風味但無腐臭味的魚肉商品。
年菜買肉要看顏色跟油脂！ 雞、豬、牛挑選原則
雞、豬、牛是民眾年貨最常購買的三大肉類，張語希營養師建議，挑選「雞肉」時應注意：（一）雞皮呈乳白色、雞肉脂肪為乳白或淡黃色；（二），雞肉帶有光澤有彈性，顏色呈清澈粉紅色。
購買「豬肉」的建議挑選原則為：（一）豬肉呈淡紅或淡粉色，肥肉呈現有光澤的白色；（二）外皮濕潤摸起來有油質感；（三）豬毛根最好是白淨狀態。
挑選「牛肉」的建議挑選原則為：（一）肉質鮮紅而非深紅色；（二）摸起來有彈性且會回彈的觸感。
年節乾貨怎麼買？ 香菇、蝦米、魷魚乾挑選重點
年節購買乾貨時最好注意形狀及氣味，挑選較新鮮的食材。張語希營養師建議：
（一）挑選「香菇」時可選擇蒂頭粗壯結實，菇型完整並帶有香氣的產品。
（二）挑選「蝦米」時注意外型應保持完整不易掉殼，顏色未過於鮮豔。
（三）挑選「魷魚乾」時，表面有白霜是正常現象，觸感應有彈性和自然柔軟度，太硬可能表示存放過久。
（四）挑選「紅棗」時，最好選擇皺紋少、顆粒飽滿，皮色深紅略帶光澤。太香的紅棗可能有添加人工香精的風險。
衛福部食藥署提醒民眾，選擇年節食品時，避免選購顏色過度鮮豔，或有刺鼻異味、標示不完全或包裝破損的商品。購買時應注意年貨的包裝上是否有標示品名、內容物名稱、重量、有效日期、食品添加物、廠商名稱、地址、電話、營養標示等資訊。避免採買過量而誤食超過有效期限、腐敗損壞之食品，才能在年節期間確保食品安全，滿足美味與健康需求。
延伸閱讀：
從跨年吃到過年好難「瘦」？ 營養師教5重點：尾牙放心吃不怕「胖出新寬度」
過完年不敢看體重計！ 營養師籲避開「10大高熱量食物」：年菜、點心、飲料全中標