大火煮過頭害味噌變苦？味道升級要以「這個」為基底？解密味噌湯最美味的4大煮法關鍵 | Women's Health
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更新於 2025年01月14日01:31 • 發布於 2025年01月13日07:56 • Peisin Tsai, The Editor's of Women's HealthCOPYRIGHT: Getty Images
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日本餐桌上最常出現的標配湯品「味噌湯」，從早餐、午餐到晚餐來一碗都能完美百搭。味噌湯不僅美味，更蘊含豐富的營養價值。而看似簡單的味噌湯該怎麼煮才能讓味道更升級呢？現在就為大家解密味噌湯最美味的煮法關鍵，讓你在家也能輕鬆煮出一碗暖心又健康的味噌湯。
味噌湯的營養好處
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味噌是由大豆發酵製成，富含多種營養素，包括：
蛋白質：提供身體所需的氨基酸維持各種生理機能、促進肌肉成長
維生素B12：有助於維持神經系統健康、促進新陳代謝、改善貧血
礦物質：包含鈣、鉀等，有助於骨骼健康和調節血壓
益生菌：有助於維持腸道健康、改善腸道消化
大豆異黃酮：改善更年期不適症狀
類黃酮：抗氧化、抗發炎
味噌湯4大美味關鍵煮法
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以高湯為基底
味噌湯可不是單純的水+味噌，建議可以先將昆布和柴魚片以小火熬出高湯，或是加入高湯粉，就能讓湯頭更鮮美。
煮熟後再下味噌
味噌若熬煮時間太長易使營養成分流失，味道上也會只留下苦味。因此建議先將配料以煮熟後，先熄火或調製最小火再加入味噌調味，使其均勻融入湯中。
1:10黃金比例
味噌和水的比例也是困擾許多人的問題，建議味噌和水的比例可以抓在1:10的黃金比例，後續依照自己喜好的濃淡度再微調。
混搭味噌比例
味噌其實有許多不同種類，像是白味噌、紅味噌、甘口味噌、辛口味噌等。可以混合不同口味的味噌，嘗試不同組合和比例，慢慢找出最喜歡的口味。
味噌湯食材（2人份）
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水｜400ml
味噌｜40g
洋蔥｜1/4個
昆布高湯粉｜1小匙
豆腐｜1/2盒
海帶芽｜少許
蔥花｜少許
味噌湯做法&時間
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1.備料
-豆腐切小塊
-洋蔥切絲
-蔥切末
-味噌先用水泡開
2.鍋內加入400ml的水和1小匙的昆布高湯粉後以小火煮滾
3.將豆腐、洋蔥加入湯中煮熟
4.配料熟後先熄火或調製最小火，再加入味噌調味
5.稍微煮開使均勻味噌融入湯中後即可關火
5.加入海帶芽泡開，喝之前撒上蔥花即完成
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