【頭家開講】小業務拚成餡料大王 500家糕餅都用他的料
鳳梨酥、綠豆椪、太陽餅，從5星級飯店到百年老店，都能吃到總億食品的餡料。總億食品董事長周子良45年前原是五金行業務，後轉戰烘焙業，從簡單的3種豆沙餡賣起。
即便站穩腳步，周子良不原地踏步，他時時觀察烘焙市場趨勢，推出新口味內餡，每年研發逾百種餡料，可依需求客製化，年產量高達2千公噸，堪稱台灣餡料大王。未來他不侷限在以華人為主的糕餅市場，而是要進軍歐美，突破自己的極限。
總億食品董事長 周子良
- 出生：1954年（67歲）
- 家庭：已婚，育有2子1女
- 現職：總億食品董事長、美旗食品董事長
- 學歷：強恕高中肄業、彰師大EMBA（就讀中）
- 經歷：五金行業務、台中市糕餅商業同業公會理事長
- 座右銘：做人隨緣，做事認真，以理解包容人群，用理性面對事物
- 經營心法：食在安全、研發創新、服務誠信
400斤的烏豆沙在鍋裡微微泛著光澤，飄起的蒸氣夾帶甜香，另一端顏色接近芥末黃的綠豆沙已經起鍋，送往包裝前，師傅細心蓋上蒸布，預防受到汙染。總億食品位在台中市大里的工廠，近2千坪的空間，擺了將近20台炒餡機，每年產出2千噸餡料，讓五百多家烘焙業者放進月餅、綠豆椪或是水果酥等品項。
巡完廠回到辦公室，周子良的工作從視吃切換為試吃。端起細看、嗅聞後咬下一小口細嚼，「這個蛋黃酥的烏豆沙很Q，也不會太甜，皮很酥，搭配起來剛好。」看似樸實無華的豆沙餡藏著許多學問，加多少油、糖，炒到什麼程度，都得配合各家的餅皮配方做調整，才不會貌合神離、無法融為一體。
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