只融你口的「焦糖蘋果磅蛋糕」
只融你口 焦糖蘋果磅蛋糕
鬆軟得一入口就像冰淇淋般化開，其中大量酸酸甜甜的焦糖蘋果，讓磅蛋糕的口感變得輕盈又爽口。配方糖油均已減量，勿再更動～還有食譜中有說明該注意的事項，請注意🌟的地方喔～
食材
11公分磅蛋糕模, 2個
焦糖蘋果
蘋果丁, 160g
- 無鹽奶油, 20g
- 糖, 20g
- 檸檬汁(可略), 2小匙
- 肉桂粉(可略), 1/8小匙
蛋糕體
無鹽奶油, 65g
- 低筋麵粉, 85g
- 細砂糖, 60g
- 蛋(凈重60g), 1個份
- 無鋁泡打粉, 1.5g
料理步驟
步驟 1：準備工作：✔️無鹽奶油(🌟手指輕壓會凹即可，勿放置室溫太久)和蛋回復室溫，蛋打散成蛋液✔️磅蛋糕模套入烘培紙✔️泡打粉和麵粉攪拌均勻，一起過篩一次✔️蘋果切丁後加進檸檬汁拌勻✔️其餘材料秤好備用
步驟 2：首先製作焦糖蘋果，將奶油和糖一起以小火加熱，不需攪拌只要左右搖晃鍋子，慢慢加熱至糖出現琥珀般的色澤。
步驟 3：加入蘋果丁熬煮，蘋果放入後溫度下降，有些焦糖可能會結塊要不時攪拌一下。
步驟 4：煮至蘋果丁出水，收汁到剩約一半時關火，🌟將水份瀝乾，否則烘烤後，蛋糕有部分會水水的成爛糊狀。
步驟 5：回復室溫的無鹽奶油，用電動攪拌器中速或高速打約1分鐘至泛白,🌟勿打太久讓奶油變得過軟。
步驟 6：加入細砂糖後，改成🌟低速慢慢打發，將空氣打入奶油使它變得蓬鬆，並且不時的用刮刀，將旁邊高處的奶油刮下來集中，繼續打發，直到邊邊出現絨毛狀的狀態。
步驟 7：少量多次的加入蛋液(🌟注意一定要室溫的蛋液，否則會油水分離！)，每一次都攪拌均勻後再繼續加入，一樣要用刮刀不時將旁邊的奶油霜刮下集中，然後繼續加入蛋液，重複動作直到全部加完。
步驟 8：蛋液加入完成的狀態。
步驟 9：將麵粉加入。
步驟 10：用刮刀以翻(從右方往盆底翻上來)、切(翻到中間手腕跟著往右轉切開)還有不時刮盆邊的手法混合，同時要逆時針轉動盆子約1/4圈，重複動作直到看不見乾粉或粉粒。
步驟 11：將瀝乾水份的蘋果加入，稍微混拌均勻。
步驟 12：圖中是直接倒入麵糊，所以旁邊有許多沾黏，建議將麵糊裝入擠花袋(或塑膠袋)，然後填入烤模，洞口剪的略為大些，不然蘋果丁可能會卡住，擠花袋填入的好處是比較不會留空隙，填入完畢將表面略為抹平。
步驟 13：放入烤箱以170度烤20分，取出中間畫線(也可省略)，這樣裂口比較整齊，然後繼續烤23-25分，以竹籤插入測試無沾黏即可出爐～
步驟 14：出爐後即可拉起烘培紙脫模，冷卻後再撕開烘培紙。
步驟 15：完成～
小撇步食譜份量是約600ml的份量，使用較大的模具的話，用長寬高來計算容積，大的除以小的就可得到要乘的倍數囉！
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！