【完整菜單片】全球只有這裡才能吃到的熟成豬肉！日韓混血 fusion 高檔燒肉「熟 ‧ 菜豚屋」
「菜豚屋」於 2006 年以生菜包肉專賣店在日本京都崛起，2015 年來台灣台北開設海外第一家「菜豚屋」，隨後至台中、高雄展店，2022年1月於台北復興南路開設集團旗下最高單價品牌「熟・菜豚屋」，2022年2月則於 台南三井 OUTLET 內設立「韓國食堂菜豚屋」。
而「熟・菜豚屋」店名中的「熟」字之意，除了指餐廳內的重頭戲 —「熟成豬」，也代表集團在台灣餐飲上不斷耕耘，在經驗、技術、人脈上邁向成熟，而成立的高級韓國燒肉品牌「熟・菜豚屋」。日韓混血的老闆橫原翔太更立志以《米其林指南餐盤推薦》為目標，竭力打造讓老饕各方面滿意的燒肉餐廳。
2022年1月於台北復興南路開幕的「熟・菜豚屋」，是集團旗下最高單價的品牌。（吳文元攝）
在餐廳的空間設計部分，黑燒杉木牆面除了可以對抗台灣的潮濕環境，也可以減少烤肉油煙的氣味；而抽煙設備也配置在桌面底下，視覺上空間更顯寬敞，讓饕客能擁有舒適優雅的用餐氛圍。此外顧客也可選擇吧台座位區，仿水泥的台面設計非常有現代感。
而如磚塊堆疊的透明壓克力，則巧妙區隔主要用餐區及包廂，讓整個餐廳的隔間不顯狹隘。並貼心地在靠牆部分設有隱藏式置物空間，可放置包包等私人物品。至於通往洗手間的外牆，則放上男女廁的燈號；當燈號亮起，則表示該廁有人使用，坐在自己的座位上便可隨時確認。
「熟・菜豚屋」餐廳環境及包廂（熟・菜豚屋提供）
「熟・菜豚屋」結合原品牌「菜豚屋」生菜包肉專賣店的精華，並將全部食材、桌邊服務、用餐環境等全部升級。對於韓國料理來說不可或缺的調味料有很多，這裡不僅使用韓國進口的調味料，更在「韓式、日式」料理的基礎上，適時地融入「法式、義式」料理的技巧，只為提供給饕客們獨創的韓國創作料理。
「熟・菜豚屋」的菜單以雙人套餐為主，目前僅有一種套餐選項，每人 1600 元 + 10%，套餐包含前菜、季節前菜、冷菜、海鮮、溫菜、包肉蔬菜、燒肉、主食、湯品、甜點及飲料共 20 幾道料理，菜單內容將會每季更換，未來也預計推出其他不同的套餐。
「熟・菜豚屋」的菜單以雙人套餐為主，目前僅有一種套餐選項，每人 1600 元 + 10%。（熟・菜豚屋提供）
其中燒肉部分的豬肉為來自契約牧場中飼育稀有的台灣國產品牌豬，從育肥到肉品化，都是「熟・菜豚屋」獨自建構的生產鏈，並使用了特殊技法將肉品熟成為品牌獨有的「特製熟成肉」，可說是在全台、甚至是全世界，只有在「熟・菜豚屋」才能品嚐到的肉品。
「特製熟成肉」是先與牧場告知「熟・菜豚屋」想要什麼樣味道、口感的肉品，再由合作牧場慢慢改良飼料，開發出以獨創技術熟成加工、專屬於「熟・菜豚屋」的豬肉。
菜單中的『六白黑毛豬 熟成豬五花』及『本日特選熟成豬』，讓人得以一嚐熟成豬軟嫩鮮香的誘人滋味；而韓國烤肉的一大特色就是生菜包肉，「熟・菜豚屋」透過契約農場的協助，只提供產地直送的無農藥生菜、芝麻葉以及嚴選香草。
『六白黑毛豬 熟成豬五花』及『本日特選熟成豬』是只有在「熟・菜豚屋」才能品嚐到的肉品。（熟・菜豚屋提供）
（攝影：吳文元、剪輯：謝恩婷）
「熟・菜豚屋」套餐（因應季節或當日採購狀況食材會些微調整）
#前菜：本日特製小菜 6 樣
『熟成肉醬』：一般在法國是使用豬肉及豬油來製作熟成肉醬，「熟・菜豚屋」則選用韓國芝麻油將洋蔥炒至金黃色，讓洋蔥的甜味被豬肉吸附，上面點綴韓國的芝麻葉細絲，搭配法國長棍麵包薄片一起享用。
『熟成肉醬』（吳文元攝）
『魚板可樂餅』：一口大小的韓式創意可樂餅，表層是韓國魚板，中間包入馬鈴薯泥下鍋油炸，底層舖上萵苣絲清爽解膩，希望來享用美食的人們都能感受到韓國夜市的風味卻又不失精緻創意。
『魚板可樂餅』（吳文元攝）
『茄子蔬菜凍』：Terrine 指的是一種特殊的烹調方法，讓食材美味以「凍狀方式」濃縮的法國傳統料理。選用夏天的當季食材「日本米茄」來製作這道料理，米茄較台灣茄子香味更濃厚且硬度較硬，用韓國芝麻油慢火烹調將米茄的香味鎖在裡面，製作好再拿去冰鎮，完成這道韓式創意料理。
『茄子蔬菜凍』（吳文元攝）
『櫻花木煙燻無籽焗烤葡萄』：在無籽葡萄上加入三種起司（埃丹起司、埃文達起司、莫札瑞拉起司）烤製而成，上面則放上韓國味噌和松露鹽，下方舖上炸過的芋頭絲讓口感層次更加豐富，上桌時增添櫻花木煙霧帶來驚喜的視覺效果。
『櫻花木煙燻無籽焗烤葡萄』（吳文元攝）
『泡菜汁醃章魚跟魷魚』：以韓國調味料醃漬的海鮮，慢慢咀嚼可以嚼出章魚、魷魚與醃漬醬汁混合的濃濃韓國風，搭配蔥花一起入口相當適合下酒。
『泡菜汁醃章魚跟魷魚』（吳文元攝）
『季節蔬菜』：依時節提供時令配菜，就算是小菜也毫不馬虎，採訪當日選用的是晚香玉筍及金針花，先川燙及略炒過去除生味，搭配胡麻醬及韓國辣椒粉，在小菜中也能吃到最新鮮的營養。
『季節蔬菜』（吳文元攝）
本日特製小菜 6 樣（吳文元攝）
#季節前菜（溫菜）：『創作鐵板茭白筍』
此道紙包料理『特製鐵板韓風美人腿』，在鋁箔紙內加入茭白筍的皮及果肉，為什麼要放皮呢？因為茭白筍的皮吸收日月精華，有濃厚的香氣且具甜味，而台灣習慣的「煮」料理方式容易讓茭白筍的甜味流失，紙包的方式能鎖住食材本身的香氣及甜味，讓顧客能享用到食材本身的原味。
『創作鐵板茭白筍』（吳文元攝）
#冷菜：『韓國風味魚露繽紛 炙燒和牛』
清爽的夏季就要品嘗五彩繽紛的炙燒和牛，搭配水果甜椒、洋蔥、小黃瓜、蔥等蔬菜，淋上「熟・菜豚屋」特製的韓國魚露醬，微酸的口感搭配韓國水梨的脆甜多汁，能充分地感受到夏季的美好滋味。
『韓國風味魚露繽紛 炙燒和牛』（吳文元攝）
#海鮮：『鮪魚鮮蝦酪梨塔』
外層為酥脆的金色網狀蛋捲，包入鮪魚、鮮蝦、酪梨、蔥等食材，再加上塔塔醬組合成綜合海鮮手捲，上面搭配飛魚卵及鮭魚卵以及義大利芝麻葉來點綴，用底部的海苔一起包起來食用，酥脆滑順的口感，盡享海洋的世界！
『鮪魚鮮蝦酪梨塔』（吳文元攝）
#溫菜：『韓式石鍋明太子蒸蛋』
韓國的傳統料理，不同於日本茶碗蒸的滑順口感，韓式蒸蛋會把空氣打進蛋裡，讓蒸蛋煮起來像雲朵般蓬鬆柔軟，入口後綿密細緻，加上明太子清脆的口感一起食用，風味又更上一層樓。
『韓式石鍋明太子蒸蛋』（吳文元攝）
#包肉蔬菜：合作小農直送萵苣、芝麻葉、嚴選香草及燒肉搭配小菜 6 樣
萵苣與韓國芝麻葉都可以無限續，嚴選香草則有義大利芝麻葉、芥末葉、紅酸模，大大滿足注重營養均衡的饕客。醬料也很豐富，一次附上三種包含橘子醬、韓國味噌及芝麻油。另外還有海帶芽、泡菜、醃蘿蔔/小黃瓜、豆芽菜、辣椒片、蒜片共 6 樣小菜搭配燒肉。
套餐提供可無限續的萵苣、芝麻葉及嚴選香草（不可續），以及 6 樣小菜搭配燒肉食用。（吳文元攝）
#燒肉：『上等日本和牛』、『六白黑毛豬 熟成豬五花』、『本日特選熟成豬』
共有三種燒肉可陸續品嚐，『上等日本和牛』選用來自鹿兒島的 A5 和牛，細緻均勻的油花一下烤爐就散發濃厚香氣，讓這餐 CP 值直接破表！不論是單吃或以生菜包著日本和牛，夾入小菜、蘸上醬料一起吃，都是奢華滋味。
『上等日本和牛』（吳文元攝）
『六白黑毛豬 熟成豬五花』是餐廳的招牌，與台灣指定牧場配合供應，以低溫熟成的豬五花，肉質軟香Ｑ甜又不油膩，燒烤至 6~7 分熟後靜置在 60 ~70 度的盤子上鎖住肉汁，最後再回烤一下增添表面酥脆感，吃來外脆內嫩不油膩！
『六白黑毛豬 熟成豬五花』（吳文元攝）
而『本日特選熟成豬』則可能是梅花豬或松阪豬，依餐廳當日供應為主，『本日特選熟成豬』不似豬五花油脂豐富，但在口感及風味上也是深受喜愛瘦肉的食客讚不絕口！
『本日特選熟成豬』（吳文元攝）
#主食：『創作麻筍醬燒烤飯糰』
以新鮮的麻竹筍、韓國魚板、米飯製成筍子炊飯，再從炊飯一步步塑型製作，最後刷上醬油的金黃色烤飯糰，讓人忍不住一口接一口。
『創作麻筍醬燒烤飯糰』（熟・菜豚屋提供）
#湯品：『季節丁香銀耳時蔬湯』
清淡的湯品讓人在炎炎夏日感受清爽的滋味，以韓國的丁香魚為基底熬製而成的韓式蔬菜湯，加入了蒲瓜、蔥、銀耳及特別的菇類「黑蠔菇」，黑蠔菇又稱為「黑美人菇」，是來自日本的新品種，質地細膩猶如霜降肉，菇帽帶點蛤蜊的鮮甜，吃起來和一般的菇類非常不一樣！
『季節丁香銀耳時蔬湯』（吳文元攝）
#甜點：『本日涼菓子』、『本日甜點』附飲品
冰淇淋：用各式口味的冰淇淋搭配低溫調理的水果及薄荷葉，入口清爽有味。煉乳慕斯：使用煉乳製作而成的甜點，帶有濃厚的鮮奶香氣及煉乳甜味，第一口先吃原味的口感，第二口可再搭配水果醬吃出不一樣的風味（近期為李子醬，不定期更換口味）。
『本日涼菓子』、『本日甜點』附飲品（吳文元攝）
「熟・菜豚屋」提供多款韓國及日本酒類，即日起至8月31日前，也推出每人任選三款酒只要 400 元的餐酒搭配活動。（吳文元攝）
【熟・菜豚屋】
營業時間：週二至週日 17:00~23:00（最後點餐時間 22：00）
電話：02-2778-1117
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄19號