台灣首屆最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽結果出爐！El Olor法式甜點工作室毛湘云師傅奪冠

整理＝編輯部

由法國乳製品公會（Cniel）及歐盟（EU）聯合贊助的第一屆「最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」冠軍賽盛大登場，2023年以「翻玩法式經典甜點」和「都市自然」為創作主題，考驗甜點師傅突破框架，使用高品質的法國鮮奶油完成美味又創新的作品，冠軍由El Olor法式甜點工作室的毛湘云師傅拿下，贏得最大獎台北法國免費來回機票，以及知名高等廚藝學校FERRANDI甜點5日課程，亞軍是簡法甜點工作室的簡啟評師傅，季軍則由森實甜的姚姿安師傅拿下。

首屆最佳法國鮮奶油甜點大賽 現場公佈題目、完成多人份甜點考驗平常練習

第一屆「最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」獎項豐富，吸引專業甜點職人報名，最終選出10人進入總決賽競爭激烈，主辦單位邀請4位專業評審品評，分別是法朋烘焙甜點坊的李依錫師傅、巧克力烘焙甜點職人李國溢師傅、國際甜點顧問Alexis Bouillet主廚，以及擁有法國專業甜點師資格的作家陳穎等人，比賽歷時6個半小時，評審從參賽選手作品的完成度、外觀、創意、風味、整體平衡性等評比，參賽選手使出渾身解數，在指定時間內完成。

本屆決賽共分為2階段賽程，第一階段以「翻玩法式經典甜點」為主題，現場公佈題目，選手必須使用的大會指定食材「羅勒」完成5份翻玩經典甜點「巴黎布雷斯特」的盤飾甜點，第二階段比賽主題是「都市自然」，選手們必須完成2個8人份的甜點，以及12個單人份甜點，考驗平時練習的成果。

冠軍毛湘云以甜點完整性取勝 簡啟評則以搶眼的鮮紅色心型為甜點外觀拿下亞軍

評審表示，冠軍得主毛湘云以甜點的完整性勝出，她使用熱帶水果、橙花和蜂蜜搭配巧克力慕斯淋面，製作心目中的都市自然大蛋糕，另外製作了一款「焦糖蘋果杯」的單人份甜點，使用伯爵茶奶餡、焦糖蘋果和黃檸檬橙花奶餡泡芙，在杯裝甜點中堆疊不同口感層次。

冠軍得主毛湘云以甜點的完整性勝出，「焦糖蘋果杯」使用伯爵茶奶餡、焦糖蘋果和黃檸檬橙花奶餡泡芙，在杯裝甜點中堆疊不同口感層次。（圖片來源：法國乳製品公會提供）

亞軍簡啟評以「返璞歸真」為創作概念，以搶眼的鮮紅色心型為甜點外觀，外層運用香草甘納許製作慕斯薄片，代表都市人的心牆隔閡，蛋糕內餡使用覆盆子、開心果和黑櫻桃果醬，最後使用黑芝麻開心果脆片點綴，入口能品嘗到酸甜口感和脆口的滋味，獨樹一格。

亞軍簡啟評以「返璞歸真」為創作概念，以搶眼的鮮紅色心型為甜點外觀，獨樹一格。（圖片來源：法國乳製品公會提供）

姚姿安將蘋果白蘭地白乳酪奶油搭配草莓醬與黑巧克力脆片 獲得好評拿下季軍

季軍姚姿安的單人甜點以天鵝泡芙呈現，利用法國鮮奶油擠花呈現羽毛根根分明的樣貌，內餡是蘋果白蘭地白乳酪奶油搭配草莓醬與黑巧克力脆片，口感輕盈，獲得好評。

季軍姚姿安的單人甜點以天鵝泡芙呈現，利用法國鮮奶油擠花呈現羽毛根根分明的樣貌，口感輕盈，獲得好評。（圖片來源：法國乳製品公會提供）

由於本次比賽規定所有食材都由主辦單位提供，以確保公平，李依錫師傅就表示，選手必須在不熟悉的環境製作甜點，緊張在所難免，「如何能克服場地限制，完成比賽作品，並且在時間內完成指定的數量，是比賽一大挑戰。」

克服場地限制、維持乾淨整潔 都是甜點比賽一大挑戰

Alexis Bouillet主廚擁有多場國際甜點競賽經驗，他提醒選手參加比賽時，組織力和時間掌握是最關鍵的重點，「選手必須思考如何透過甜點展現技法，同時能兼顧美味和視覺，最重要的是，師傅要展現專業，隨時維持工作檯面的整潔與乾淨。」

「最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」同步在亞洲各大城市登場，除了台北之外，首爾、新加坡以及上海的賽事也各有看頭，主辦單位舉辦比賽挖掘亞洲甜點界的明日之星，並且透過專業甜點師傅的巧手，展現高品質的法國鮮奶油，質地濃郁且口感細緻不膩的特色。

審稿編輯：林玉婷

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