日本昆蟲餐廳「ANTCICADA」推出「蟋蟀拉麵」、「蠶糞奶茶」，意外美味吸引大批老饕上門

東京日本橋六月初，出現全球第一碗蟋蟀拉麵！昆蟲餐廳「ANTCICADA」，自開店以來，湧入大批挑戰的顧客挑戰各式昆蟲料理，他們說：「這是出乎意料之外的美味！」

招牌蟋蟀拉麵，從湯底、麵條、醬油、調料油等基本配料，全都是蟋蟀製成，端上桌的拉麵更有一隻完整的素炸蟋蟀點綴，另外還有蝗蟲與蠶製成的佃煮，非常有趣。

主理人吃蟲二十年　樂於分享經驗探索生命

ANTCICADA主理人筱田裕太，今年26歲卻醉心昆蟲20多年，他回憶自己從小就在大自然中玩耍，4歲那年第一次吃昆蟲，從此嘗試各式各樣的蟲類，「不過，我不能告訴同學和朋友這項興趣，生活總是跟隨大家的腳步，讓我很不舒服。」

筱田裕太進入慶應義塾大學後，開始公開吃昆蟲，他做的「瘋狂事」漸漸傳開，在社群媒體上吸引一群對「昆蟲食物」有興趣的人，他們一起爬山找昆蟲、炸昆蟲、吃昆蟲火鍋等等，筱田也公開演講、積極推廣昆蟲食品、開發昆蟲食譜，於今年開設全球第一間昆蟲拉麵店ANTCICADA，主要訴求「平等探索所有生命、五官欣賞來自地球的禮物」，邀請客人實現前所未有的飲食冒險。

事實上，昆蟲可能發展成未來重要的食物來源

其實，全球正在流行昆蟲食品，據國際金融集團巴克萊銀行報告顯示，預估2030年時昆蟲食品銷售額將達到80億美金。而這些昆蟲食品流行的原因，卻與全球糧食危機、經濟發展有關。

在大環境通貨膨脹、貧富差距越來越大的影響下，許多人未來可能面臨營養不良，而昆蟲食品可以提供蛋白質，有望可以朝著「未來食品」發展，只可惜目前全球的昆蟲食品發展還未具規模。因此，筱田從常見的日本家庭料理著手，推出蟋蟀拉麵、蟋蟀醬油、昆蟲佃煮等菜色，筱田說：「昆蟲的營養很豐富，如果做為食材，牠的發展潛力無窮。」

ANTCICADA自製研發多種昆蟲料理　克服視覺恐懼就能發現美味

蟋蟀拉麵
蟋蟀拉麵不只是麵湯上完整的蟋蟀，麵與湯汁等等都有蟋蟀成分。以麵來說，把蟋蟀磨成的粉末，加入小麥麵粉揉製而成；平均每一碗高湯含兩種不同種類蟋蟀、共100隻熬製而成，再淋上自製蟋蟀醬油、蟋蟀醬汁點綴。

品嘗過的客人分享，湯頭喝起來有蝦子的香味，沒有任何古怪的味道，與柚子、花椒、生薑泥搭配，入口濃郁，但尾韻卻十分清爽，「這是會讓人上癮的味道。」而素炸的蟋蟀由店裡飼養，下鍋前幾天，餵養大量蔬菜，讓蟋蟀狀態呈現最好的狀態，咬一口焦香可口，就像溪蝦般。

經典佃煮
蟋蟀、蝗蟲、蠶成一盤，牠們浸滿深褐色醬汁，保留脆脆口感，鹹甜下飯。店裡的蠶飯，便是以白飯拌入玉米，再放上佃煮的蠶，拌一拌，風味十足。

蟋蟀醬油
由愛知縣大廠桝塚味增協助釀製，將合適的酵母與蟋蟀一起發酵，味覺敏銳的客人能嘗出些濃郁的鮮味。

蠶沙奶茶
蠶沙是蠶幼蟲的乾燥糞便（即是日文的「蠶糞」），聽起來讓人恐懼，其實常見於中藥材，因有淡淡的桑葉味道，給奶茶添了一股漢方藥材的味道，香濃又好喝。

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