除體濕、降血糖、抗血栓！這幾種糖尿病推薦食材快記好
【早安健康／李姿儀（營養師）】 糖尿病推薦食材：薏仁
抑制自由基對胰島β 細胞膜的損傷
熱量：357 大卡
推薦用量：每日 50∼100 克以內
最佳食用時間：薏仁在夏秋兩季食用，消暑與驅除體內濕氣的功效更佳。
為什麼適合吃？
降糖原理 抑制自由基對胰島β 細胞的損傷
薏仁含有的多糖有顯著的降糖作用，可抑制氧自由基對胰島β 細胞的損傷。此外，薏仁中的膳食纖維也可延緩餐後血糖的上升速度。
降低併發症風險 降低膽固醇以及三酸甘油油酯
薏仁中的膳食纖維可以結合膽酸膽鹽，降低血液中的膽固醇以及改善三酸甘油酯，對預防心血管疾病有正面好處。
食材搭配好朋友
薏仁＋冬瓜 具有消除暑熱、驅除體內濕氣的功效。
薏仁＋牛奶 消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠紋等，使皮膚光滑細嫩。
降糖烹飪指南
紫米米粒外部有一層堅韌的種皮，不易煮爛，因此應先浸泡一夜再煮，有利於糖尿病患者消化吸收。
請你跟我這樣吃
誰可以吃 ✔糖尿病患者 ✔高血壓患者
請勿食用 ✘大便燥結 ✘遺精、遺尿 ✘孕婦
營養師撇步
薏仁所含的醣類黏性較高，一次吃太多不易消化。
糖尿病推薦食材：木瓜
有助於分解蛋白質和澱粉，穩定血糖
熱量：27 大卡
推薦用量：每日 ¼ 個以內
最佳食用時間：木瓜具有降暑解渴的作用，適合夏季食用。
為什麼適合吃？
降糖原理 有助分解蛋白質和澱粉，穩定血糖
木瓜所含的蛋白分解酵素，有助於分解蛋白質和澱粉，降低血糖，且對消化系統大有幫助。木瓜所含的番木瓜鹼有助於糖尿病患者增強體質；水溶性纖維可以穩定血糖。
降低併發症風險 具有降低血脂、軟化血管的功效
木瓜含有的果酸，具有降低血脂、軟化血管的功效，有益於糖尿病合併高血壓、動脈硬化及血脂異常患者。此外，其中所含的蛋白分解酵素，有益於消化系統。
食材搭配好朋友
木瓜＋牛奶 營養更加均衡，適合糖尿病患者食用。
木瓜＋玉米 有助於預防糖尿病合併腎病及冠心病等症狀患者。
請你跟我這樣吃
誰可以吃 ✔風濕性關節炎 ✔消化不良 ✔身材肥胖
請勿食用 ✘孕婦 ✘過敏體質
營養師撇步
木瓜不宜在冰箱中存放太久，以免長斑點或變黑。
木瓜中的番木瓜鹼對人體有小毒性，每次的食用量不宜過多，具有過敏體質的人應該謹慎食用。
第二頁還有更多糖尿病推薦食材，對降低血糖有特殊的療效！來看看你愛吃的食材有沒有上榜吧
糖尿病推薦食材：南瓜
對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效
升醣指數（GI 值）：75 [高]
熱量：18 大卡
推薦用量：每日 100 克以內
最佳食用時間 ：初夏可多吃南瓜，既能消炎止痛、補益中焦（脾胃）、增強抵抗力，補強體質。
為什麼適合吃？
降糖原理 輔助治療糖尿病，降低血糖
雖然南瓜的升醣指數比較高，但是南瓜當中的鈷是胰島細胞合成胰島素必需的微量元素，可以促進胰島素分泌正常，對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。
降低併發症風險 有助於糖尿病患者預防心腦血管疾病
南瓜含有的硒有清除體內脂質過氧化物的作用，防止因脂質過氧化物堆積而引起的心肌細胞損害，有助於糖尿病患者預防心腦血管疾病。
食材搭配好朋友
南瓜＋綠豆 具有補中益氣，清熱生津的功效。
南瓜＋豬肉 增強體質，預防高血糖。
降糖烹飪指南
南瓜的皮含有豐富的胡蘿蔔素，有利於維持微血管健康和降低血糖。
南瓜種類很多，含糖量也不一樣，糖尿病患者宜選擇含糖量少的，也可選擇綠色的南瓜。
請你跟我這樣吃
誰可以吃 ✔糖尿病患者 ✔高血壓、血脂異常患者 ✔便祕
請勿食用 ✘腳氣病患者 ✘黃疸患者
營養師撇步
南瓜子具有殺蟲作用，可將子曬乾，再炒熟食用。
糖尿病推薦食材：銀耳
對胰島素降糖活性有明顯影響
熱量：200 大卡
推薦用量：每日 15 克以內
最佳食用時間：銀耳適合一年四季食用。
為什麼適合吃？
降糖原理 糖尿病患者食用後有延緩血糖上升的作用
銀耳所含的總熱量很低，又含有豐富的膳食纖維，糖尿病患者食用後有延緩血糖上升的作用。此外，銀耳中含有較多的銀耳多醣，能增強胰島素降糖活性。
降低併發症風險 具有抗血栓的功效
銀耳中含有的銀耳多醣，具有抗血栓的功效，可降低心腦血管疾病的發病率。經常食用銀耳還能提高人體的免疫力，增強糖尿病患者的體質和抗病能力。
食材搭配好朋友
銀耳＋蓮子 具有清除黃褐斑及養心安神的功效。
銀耳＋雞蛋 銀耳中的膠質可防止人體吸收過多膽固醇，減輕血管硬化。
降糖烹飪指南
煮熟的銀耳不宜久放，否則銀耳內的硝酸鹽容易還原成有礙健康的亞硝酸鹽。
請你跟我這樣吃
請勿食用 ✘出血患者 ✘濕熱生痰
營養師撇步
變質的銀耳不宜食用，否則會發生中毒反應，嚴重者甚至會有生命危險。
病友早餐怎麼吃？下一頁揭露營養師獨家建康食譜！
病友三餐怎麼吃？揭露營養師獨家建康食譜！
早餐 燻雞酪梨起士蛋、山藥薏仁漿
食物六大類 份量 全榖雜糧 3 豆魚蛋肉 1.5 蔬菜 0 奶類 1.5 水果 0 油脂 2
材料
山藥120g、薏仁30g、燻雞肉53g、蘿蔓葉100g、起士絲53g、酪梨80g、和風醬少許、雞蛋1 顆
作法
❶ 薏仁先泡水1 小時，放入電鍋蒸熟。
❷ 將山藥及薏仁加200cc 溫開水打勻即可飲用。
❸ 先將蛋液跟燻雞肉混勻後備用。
❹ 將酪梨剖半後，去除酪梨籽，再放上燻雞蛋液，最後撒上起士絲，送進烤箱200℃烤10 分鐘。
❺ 最後搭配蘿蔓及和風沙拉一起食用。
點心 木瓜水果盤
食物六大類 份量 全榖雜糧 0 豆魚蛋肉 0 蔬菜 0 奶類 0 水果 1 油脂 0
材料
木瓜150g
作法
將木瓜刷洗乾淨，去皮之後，切塊盛盤。
本文摘自《糖尿病每日飲食提案》／李姿儀（營養師）／帕斯頓數位多媒體有限公司
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