這個蔬菜高湯，可以廣泛地應用在燉飯、湯品、義大利麵等義大利料理中。是我去以產紅酒聞名的義大利奇揚地地區上料理課程時學到的食譜。這個版本非常簡單，義大利人每天在家裡都會用到。
材料
西洋芹 2株
紅蘿蔔 1條
洋蔥 1顆
水 3杯
料理步驟
1.將所有蔬菜洗凈，西洋芹去老莖；紅蘿蔔去外皮；洋蔥去頭尾及外皮，均切成大的塊狀。
2.倒入冷水，以文火慢燉約1小時左右。注意不要讓湯整個沸騰起來。
3.烹煮過程中隨時撈掉浮到表面上的泡泡。
4.關火後等高湯慢慢冷卻再過濾。
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