炸雞排好派？害你的不只是熱量高 恐身陷5大健康危機

【NOW健康 陳郁茹／台北報導】炸物好香好美味，但每1口熱量高的驚人，尤其國民美食「炸雞排」，熱量高居炸物之首，平均1片約630 kcal，對此，營養師高敏敏警告，炸雞排最可怕的不是熱量，而是可怕的負擔，把好好的雞肉拿去裹皮油炸，民眾多吃容易面臨血管硬化、致癌、中風、腎臟負擔、發胖等危機。

裹粉油炸雞肉不健康 恐致癌、中風及血管硬化　

高敏敏今（6）日在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，週一就是要派！告訴你炸雞排有多派！高油、高鈉、高熱量 五告派！市售1片雞排平均大約630kcal，1片下肚後熱量比吃2碗白飯還多，但可怕的不是熱量…而是更多可怕負擔：

▲營養師高敏敏揭露，炸雞排除了熱量高以外，還容易造成人體血管硬化、致癌、中風等風險。（圖／截取自「高敏敏營養師」臉書粉專）

▸易血管硬化：蛋白質經過高溫油炸後，除了營養會被破壞（尤其維生素礦物質都會流失），並易形成「醣化蛋白質」，容易讓人體內的血管硬化。

▸恐致癌：高脂肪食物，加上食物經過高溫油炸後，會產生「多環芳香化合物」等易致癌危險因子。

▸易中風：高血脂加上高鈉量，容易堵塞、收縮血管引發中風。

▸增加腎臟負擔：肉品醃過加上灑滿調味料，鈉含量過高會增加身體負擔！

▸易發胖：外層裹滿粉再經過油炸，熱量會比原本的肉高出2至5倍！ 加上澱粉包裹更易吸油，油脂含量也會比原本來得高很多。

高敏敏表示，其實雞肉本身是屬於優質蛋白質，但透過不同的料理方式，熱量也會有所差異，其中「油炸」是最不明智的手法。外層都會再裹上一層粉、裹滿粉，再整個拿去油炸，所以熱量自然會比原本高出2倍以上，建議平時還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主。

炸物熱量排行1次公開 營養師教你5大吃法減輕罪惡感

除了炸雞排外，高敏敏直言，「其他炸物的熱量也是很派！舉例來說1份炸百葉有540 kcal、1份炸薯條有529 kcal、1份鹹酥雞有525 kcal、1份甜不辣有350 kcal、1份炸豬血糕有345 kcal、1份糯米腸有325 kcal、1份洋蔥圈有324.5 kcal……看到這邊，你還受得了嗎？」

▲炸物熱量前3名分別是：炸雞排有高達630kcal、炸百葉約540kcal、炸薯條則是529kcal。（圖／截取自「高敏敏營養師」臉書粉專）

雖然炸物熱量高的嚇人，但民眾偶爾還是會想放縱一下，因此在享用炸物時，該如何吃以減少負擔？高敏敏提供吃炸物5大祕訣：

▸1. 去除麵衣、雞皮，減少熱量：因為食材本身已醃製過，本身就很香很美味了，把高熱量的部分去除，依然可以享用到美味的料理。

▸2.炸物不加九層塔：九層塔容易吸油，配著吃容易攝取過多不必要油脂。

▸3.不另外加調味料或醬料：盡量以原味為主，避免攝取過多鈉離子 造成身體負擔。

▸4.與親友分食：一起共享美食，分散熱量的同時也增近感情。

▸5.選擇無糖飲料、無糖氣泡飲：吃炸物總會想配飲料，可以選擇無糖的解解饞順便增加飽足感，避免吃炸物又配含糖量高的飲料。

高敏敏也分享，營養師也是人，吃炸物最愛高油脂的炸雞翅，但1個月真的吃不到1次，所以吃到時就會盡情啃個精光，然後再默默去跑步運動。她坦言，偶爾抱1桶炸雞，在家裡跟家人一起享用，真的很幸福！但提醒大家好吃歸好吃，還是偶一為之就好。

▲民眾該如何吃炸物，才能降低身體負擔？營養師高敏敏給出建議。（圖／截取自「高敏敏營養師」臉書粉專）

核稿編輯：陳珍妮

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