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秋意濃、雞價回穩!港式燉雞、水炊鍋、烏骨雞湯進補夯

圖/TVBS
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最近天氣秋意漸濃,不少人都想吃一道暖胃的好料來療癒自己,而現在雞價回穩,各餐廳推出的雞湯料理,成為顧客首選,桃花林中華料理主打港式火烔燉雞,同為飯店餐廳的奇岩1號,則以三種不同年分菜脯,熬煮的烏骨雞湯最受喜愛,另外黑毛屋本家鍋物,引起日本九州「水炊鍋」讓銷量提升。

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干貝火腿土雞肉,下鍋熬煮自然清甜,秋分之際,雞湯補足元氣又美味。

民眾:「湯的味道很鮮甜,裡面的料很軟嫩,入口即化這樣喝的時候就很暖心。」

桃花林主打港式火烔燉雞,熬煮2個工作天,加入海鮮豬腳等,天氣轉涼想喝雞湯暖胃,客人詢問度提高。

桃花林中華料理主廚王建榮:「現在雞種或者是數量,市場供應確實都滿穩定的,那剛好也符合我們整個冬天的需求量。」

先前「鬧雞荒」導致價漲,近期貨量恢復,另一間「黑毛屋本家」,引進的九州道地水炊鍋,選用黑羽土雞富含膠質。

民眾女生:「很適合秋冬喝,就有點像是吃薑母鴨那種概念,然後再更補,晚上之後就比較涼,想說吃點火鍋暖暖身體這樣子,剛好這個湯很濃郁,它是用雞骨下去熬。」

搭配上鮮魚九孔等食材,湯底則是雞骨6小時熬煮,讓民眾直呼如同喝雞精般養生,「奇岩1號」則是主推三代同堂雞湯,包括老菜脯、菜脯、新鮮蘿蔔等,三種年份食材讓銷量增加3.4成。

大地酒店萬豪店訂席中心副理陳汭君:「之前其實真的是有不足,那我們一樣就是自行吸收,(雞湯料理)其實新出了好幾種,我們師傅都有去研發。」

養雞協會調查發現,7月底大宗雞種土種母雞,數量高達90萬隻,同時剛上籠的種母雞,超過40萬隻,加上土種雞飼料量暴增,顯示雛雞產量將爆量,隨著天氣轉涼,雞價回穩、雞湯再成為消費者首選熱門菜色。

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