老闆與好友一起在金門工作多年，因為懷念家鄉台南的好味道，兩人一起合作創立了「初心鍋燒意麵」專賣店，堅持每日熬煮湯頭，一本「初心」將台南正宗的好味道傳播下去。
「鍋燒」是一種熬製湯頭的方法，而「意麵」則是混入蛋的麵條去油炸而成，也可以說是泡麵的始祖。兩個搭配在一起，就是著名的正宗台南小吃！老闆親自去台南學正宗的料理方法，每種湯頭都親自熬煮配方，強調「每日現熬不添加骨粉及味素」，每個口味都有特別之處，所以受不少金門的學生喜愛，用餐時間常常是坐滿了學生。
▶「鍋燒系列」有經典的原味湯頭，不論哪種口味，都配料豐富的滿滿一碗，價格便宜且實惠。
「牛奶起司鍋燒」牛奶湯底放入一整片起司，是又暖又香甜的濃郁奶香 ; 韓式泡菜是酸甜中帶有微辣的湯底可口開胃。也可以依據喜好選擇不同的主食麵喔！
不光只有湯麵類的，還可以來點乾拌麵，「乾拌系列」也同樣豐富的配料，淋上自製的滷肉燥，口味重的同時卻不會顯過於鹹膩， 加上泡菜拌一拌，開胃的美味止不住嚐一口。
即使一份餐點的分量這麼足，還是有客人可能想多吃點的，菜單上還貼心地備了「填補空虛區」可以加料加起來！其他還有肉燥飯、魚鬆飯、燙青菜等等的台南味小吃，再來杯「初心」紅茶或冬瓜茶，整餐就是齊全啦！
想在金門吃到正宗的台南鍋燒，就到「初心鍋燒意麵」專賣店！湯品為每日現熬現做，老闆表示晚上若高湯用完會提前打烊，要吃要抓準時機喔！
▶店內用餐環境
▶店門口
▶菜單
初心鍋燒意麵
地址：金門縣金城鎮西門里環島北路20號
電話：082-316520
營業時間：11：30 - 14：00及17：00 - 20：30( 週二三公休 )
均消價位：100元
停車資訊：路邊停車
粉絲專頁：https://bit.ly/31VIjvh
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