譚敦慈教3步驟保存乾貨不長霉！醫師吃烏魚子必配2食物不怕血壓高

過年即將到來，家家戶戶開始買乾香菇、干貝等乾貨，該如何保存才不會長霉呢？「無毒教母」譚敦慈教你3步驟，安心保存乾貨。

林口長庚毒物中心護理師譚敦慈指出，保存過年乾貨最好可以真空包裝，如果開封後保存不當容易長霉，建議準備密封盒及廚房紙巾，將乾香菇、干貝等各種乾貨分別保存，再放到冰箱冷凍，12℃以下才不會長黃麴毒素。

①密封盒底鋪一層廚房紙巾。
②將乾貨放入密封盒密封。
③放到冰箱冷凍保存。

中山醫院家醫科主治醫師陳欣湄分享，每到過年一定會吃得很澎湃，從除夕到初五，餐桌上尤其少不了烏魚子，烏魚子料理也很多元，有直接切片吃、烤來吃、炸來吃或用油煎過，但她其實不敢吃太多。

陳欣湄指出，每100公克烏魚子含有632毫克的膽固醇，雖然飲食指南已取消膽固醇攝取量上限，但膽固醇7成來自身體自行製造，3成靠食物而來，如果從除夕到初五都吃烏魚子，膽固醇很有可能會過量，鈉攝取量也會超標，造成血壓升高，建議可以搭配高鉀食物，如蘋果、水梨。

南北貨達人王麗蘋提醒，烏魚子的大小會影響美味度，大的烏魚子油脂含量豐厚，口感更綿密、當然比較好吃，建議挑選烏魚子要透光、有血管才比較新鮮。

◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師．陳欣湄醫師．南北貨達人王麗蘋

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