餐飲業最愛用的美耐皿餐具 使用時該注意哪些小細節？

撰文＝編輯部

外食，已成為台灣人的飲食文化，現今餐飲業及小吃攤販大多選用美耐皿做為盛裝食品的容器。美耐皿是一種合成樹脂，使用三聚氰胺與甲醛聚合所製成，但若使用過度產生刮痕，不僅容易滋生細菌，再加上承裝過熱或酸性食品等，都有可能再溶出三聚氰胺。

臺北市衛生局呼籲民眾，購買食品容器具或包裝時，應注意產品標示內容，選購標示完整之產品，並依標示說明正確使用，並建議儘量以不鏽鋼或瓷製餐具取代美耐皿餐具。

如有使用美耐皿餐具的必要，應注意下列幾點：
1.避免盛裝過熱或酸性食品
2.不能進行微波加熱
3.清洗時以海綿替代菜瓜布擦洗，以免留下刮痕而造成細菌孳生、變色
4.產生刮痕、霧化、缺口、破裂時，應立即更換新品

此外，所有會接觸到食品的食品容器具，都應符合衛生福利部食品藥物管理署公告之「食品器具容器包裝衛生標準」及「甲醛-三聚氰胺樹脂為合成原料之塑膠」之試驗標準，「酚」及「甲醛」應呈陰性反應，而「三聚氰胺」溶出限量標準為2.5ppm以下。若產品違反規定者，將依違反食品安全衛生管理法第17條之規定辦理。

經查，臺北市政府衛生局針對台北市內量販店、餐具販售商店、五金百貨商店等處進行美耐皿類食品容器具，包含餐盤、碗、杯子、筷子、湯匙等進行溶出試驗，檢測酚、甲醛、三聚氰胺含量，於2018年7月31日公布檢驗結果，共計20件，均符合規定，但其中1件產品標示不符合規定，未標示耐熱溫度及使用注意事項或微波等其他警語。

因此餐具與包裝製造業者也必須注意，自2017年7月1日起製造之食品器具、食品容器或包裝的食品接觸面含塑膠材質，均應符合下列兩項規定：
1. 依食品安全衛生管理法第26條：清楚標示產品之品名、材質名稱、耐熱溫度、淨重或容量或數量、廠商電話與名稱及地址、原產地、製造日期等，且須同時讓消費者知悉產品適用於接觸食品、為重複性或一次使用等資訊，並明確告知使用該產品的注意事項，以利消費者正確使用。

2.依食品安全衛生管理法施行細則第21條第4款：「標示之字體，其長度及寬度，各不得小於2毫米。」臺北市衛生局呼籲製造業者，食品容器具應於最小販售單位之外包裝進行標示並符合公告規定，以提供消費者充分資訊。

此外針對食品容器具不符合規定者，依食品安全衛生管理法第26條第47條，可處分責任廠商新臺幣3-300萬元罰鍰，另依同法第52條第1項第3款應通知限期回收改正，改正前不得繼續販賣，屆期未遵行者，則沒收銷毀。

審稿編輯：林玉婷

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