獲選法國 La Liste 全球最佳 1000 家餐廳 紫艷奢華套餐「冬艷鮮味」限期上市
台北W飯店「紫艷中餐廳」在行政主廚鄔海明的帶領下，今年再度獲選為法國外交部美食指南「La Liste」2019 最佳餐廳，La Liste 從全球近 16,000 間餐廳中篩選出最傑出的1000 家，其中台灣僅9間上榜！
「紫艷中餐廳」內部環境（圖片：台北W飯店）
「冬艷鮮味」兩大重點：頂級食材與時節進補
「紫艷中餐廳」鄔主廚深諳各式食材特性，不定期親訪台灣各地地域性食材，此次特別將高級奢華食材如：官燕、澳洲M5和牛、澎湖活龍蝦、鮑魚、婆參、桃膠……等頂級食材放入菜單，不僅能將山珍海味一網打盡，尾牙春酒宴請賓客更顯尊貴大方。
而因應冬令時節，甲殼類肉質新鮮甜美，主廚選用澎湖活龍蝦打造『花雕玉液蒸澎湖龍蝦球』。此為他拜訪澎湖時，意外發現澎湖活龍蝦有著與市面上龍蝦迥異的細緻肉質與口感，才將澎湖活龍蝦放入套餐之中。
另外使用在地食材燉煮的烏骨雞湯，亦為冬令進補首選，而『翡翠蠔皇極品六頭鮑魚炆婆參』中的婆參於「鮑參翅肚」中排行第二，又稱為「海中人參」，高蛋白低脂且營養價值高，適合冬季食用、老少皆宜。
『翡翠蠔皇極品六頭鮑魚炆婆參』（圖片：台北W飯店）
「冬艷鮮味」全新套餐
『午間套餐』NT$1680 +10% 起
盤頭包括：『脆皮燒乳豬』、『酥香鹹水餃』、『皮蛋香蔥拌黑芝麻豆腐』，湯品則為『松茸無花果菜膽湯』。以老母雞加入金華火腿打造清爽不膩的上湯，再加入無花果松茸與娃娃菜入鍋燉煮約莫45分鐘，逼出無花果的甘、松茸的撲鼻香氣、娃娃菜的香甜，湯底清徹順喉。
主餐『柚子蜜金網虎蝦球』則是精選 120g 的大虎蝦，去殼後輕炸鎖住鮮甜原味。再裹上一層薄薄的辣椒提味，並使用滋潤養肺的暖心柚子蜜，將酸甜好滋味完美鎖在舌尖上。
『翠玉瓜豆豉炒盤克夏松阪豬』則使用美國盤克夏松阪豬，純黑豬的霜降油花繁密、肉澤紅白鮮明，被視為豬肉界的神戶級和牛，肉質鮮甜爽脆。加入冬季時節的瓜豆及豆豉提味快炒，打造獨一無二的口感。
『柚子蜜金網虎蝦球』（圖片：台北W飯店）
主食『極品八頭鮑魚炆伊麺』特選八頭鮑魚，厚實口感鮮度十足，伊麵用鮑汁煨煮過後， 口感軟滑原味呈現 。最後的甜品以奶皇木瓜千層酥與繽紛水果盤畫下完美句點。
『極品八頭鮑魚炆伊麺』（圖片：台北W飯店）
『晚間套餐』NT$2580 +10% 起
頭盤：『蘋果烏魚子脆筒』、『冰鎮愛玉紹興黃酒醉雞』、『脆皮燒乳豬』、『老醋醃野生小木耳海蜇頭』。並選用肉質細密的澎湖活龍蝦，打造『花雕玉液蒸澎湖龍蝦球』，將龍蝦去殼熬湯後，同酒韻悠長的18年陳年台灣花雕酒入鍋與雞蛋一起蒸，滑順鮮甜、香氣滿溢，與龍蝦帶來的細緻口感，令人回味無窮。
湯品『頂級官燕盞螺頭燉烏骨雞湯』則是以冬季滋補暖身首選的台東烏骨雞，加入黑毛豬入鍋燉約6小時，佐上鮮度十足的螺頭，打造滋潤鮮甜的湯底。
『頂級官燕盞螺頭燉烏骨雞湯』（圖片：台北W飯店）
此外主廚還將自古以來被視為養顏聖品的燕窩帶入這道湯品，有別於市面上使用的燕碎，特別選用頂級的印尼「官燕盞」，賓客可舀一匙官燕同湯入口，一次品盡山珍海味。
用料講究的主菜『秋葵野菌香辣炒澳洲M5和牛柳粒』、『翡翠蠔皇極品六頭鮑魚炆婆參』、『蠔皇六頭花菇鲍魚』 帶出奢華主題。『台東紅藜麥南瓜海斑粒炒飯』則使用擁有高營養價值、原住民食材中的經典藜麥為主角，加入宜蘭在地食材南瓜與時令海斑切粒，打造健康零負擔的主食。
最後一道甜點使用「桃膠」入湯，配以清甜的雪耳與木瓜，完美打造經典粵式甜品『桃膠雪耳燉木瓜』。
『秋葵野菌香辣炒澳洲M5和牛柳粒』（圖片：台北W飯店）
【紫艷中餐廳 冬艷鮮味】
供應時間：即日起至2019年4月30日
電話：02-7703-8887
地址：台北市忠孝東路五段10號31樓 ( 台北 W飯店 )
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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
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