嚐過雞尾酒，但又不是太了解雞尾酒？雞尾酒控不得不知的三大知識
人們為什麼喜歡雞尾酒？不是因為一杯就能喝到很多種酒很划算，而是追求那完美融合的風味。不是因為電影主角喝調酒的樣子很帥，而是品嚐每一款酒背後的故事。調酒是門藝術，考慮到味道、顏色、香氣和溫度，調製過程就是一場感官饗宴……
好啦，其實雞尾酒也不是這麼高不可攀，只要按照酒譜的指示，在家也可以調出好喝的雞尾酒。有些調酒甚至只需要兩種材料，就能激盪出全新風味，是不是很神奇？
雞尾酒的種類
從藝術層面來看，調酒唯一的限制就是想像力；從科學角度來看雞尾酒，則可依成分分成幾種類型。
短飲（short drink）
請注意，這裡並非指調酒只分成兩類，而是依「濃度」大致分成兩種類型。從字面上就可以猜到，短飲型的酒精較為濃烈（稀釋較少），份量也較少，一杯通常介於60-120 毫升。短飲型雞尾酒常被純粹主義者認為是最適合品嚐的雞尾酒，調得好就能讓基酒（主要烈酒）的芳香層次分明，其他添加物則應善盡突顯與襯托之職，讓酒更加美味順口。
代表雞尾酒：古典雞尾酒、曼哈頓、不甜馬丁尼⋯⋯
長飲（long drink）
長飲型雞尾酒是指加入其他材料稀釋的雞尾酒，一杯的量介於140-200 毫升，常用杯身高長的酒杯盛裝。點長飲型雞尾酒的人通常偏好清涼帶水果味的飲品，稀釋是重要的關鍵。美國禁酒時期是長飲型調酒的全盛期，因為這樣做較難確認飲品中是否有添加酒精。
代表雞尾酒：龍舌蘭日出、湯姆柯林斯、琴費茲⋯⋯
雞尾酒佐餐原則
餐前（開胃酒）或餐後（消化酒）喝雞尾酒很常見，卻很少有人用雞尾酒搭配晚餐。雞尾酒其實非常適合佐餐，絕對值得一試。
葡萄酒佐餐的限制
以葡萄酒佐餐的限制較多，一但開瓶就最好喝完，可能整餐下來就只能喝這一瓶酒，不像雞尾酒量少又可以有多種選擇。此外，通常都是依照菜色來選擇搭配的葡萄酒，很少反向操作。
佐餐方式
．錦上添花型：食物和雞尾酒會互相帶出彼此最美妙的滋味。
．互補型：口味濃郁的菜餚搭配清爽雞尾酒，或反過來搭配。
．同調型：雞尾酒的口味調性同樣出現在菜餚中。
雞尾酒佐餐的好處
以雞尾酒佐餐點有兩種做法：
．依照自己喜歡的雞尾酒搭配菜色（廚師配合酒保準備餐點）。
．依照自己喜愛的菜色搭配雞尾酒（酒保配合廚師調酒）。
給新手的建議
- 考慮餐點和雞尾酒的關聯性
用常識聯想各種滋味的搭配性，例如添加橄欖油的餐點就很適合搭配含有檸檬口味和香氣的雞尾酒。 - 保持平衡，不要搭配過了頭
不管你想讓滋味互相提升或互補，切記勿搭配過頭，例如辛香料烹調的菜餚最好搭配口感風味清爽的雞尾酒，以波本威士忌為基酒的雞尾酒比較適合搭配烤肉，因為兩者的煙燻調性能完美結合。 - 適時運用香料植物
你可以利用相似味道的香草映襯烈酒，提升雞尾酒的口感層次，例如用迷迭香搭配琴酒、鼠尾草搭配龍舌蘭，薄荷則能讓薄荷朱利普和莫希多的口感翻倍。不過也沒必要因為這樣就大量使用香草，適量增添香氣，即可達到畫龍點睛之效。 - 謹慎使用太烈的酒與味道太強的材料
威士忌、巧克力和茶這類的材料，單獨食用時口味就已經夠鮮明了，注意別讓雞尾酒的滋味蓋過了食物的味道。 - 盡量選擇長飲型雞尾酒
別忘了雞尾酒不該搶走餐點的風采，酒精太濃會影響味覺，所以最好選擇酒精濃度與葡萄酒相近的雞尾酒（約12-15％）。 - 留意口中感受
雞尾酒既是各種味道的組合，也會帶來不同口感。在某些組合中，果泥會帶來甜膩或金屬口感，如果在用餐的同時品嚐這樣的雞尾酒，可能就不是那麼享受了。
致力以雞尾酒佐餐的店家
位於巴黎的Dersou酒館，性質介於餐廳和雞尾酒酒吧，由主廚塔區．色其納（Taku Sekine）和調酒師阿莫希．吉由（Amaury Guyot）攜手打造，每餐提供客人五、六或七道菜的套餐，菜餚和酒單會隨季節、食材和主廚的靈感變換。
圖文出自：《我的雞尾酒生活提案：選對基酒，搭配酒杯，說個調酒故事，尋覓命中注定的雞尾酒》/三采文化