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古早味美食!碗粿

古早味碗粿

這道令人懷念不已的庶民美食,不知何時已逐漸消失在脈動的日常生活中,最後ㄧ次吃到碗粿,竟是多年前到台南舉辦畫展時,尋著旅遊書籍按圖索驥前往碗粿名店,才有機會回味起這道台灣傳統美食。為了滿足懷舊的味蕾,索性自己動手做,利用市售已磨好的在來米粉製作碗粿並不困難,看著在台灣飄香幾個世代的古早味在蒸籠中熱氣蒸騰,彷彿能讓在地情感從身體深處通通釋放出來,像母親一樣溫柔敦厚而充滿力量。

食材

  • 肉燥

  • 豬絞肉, 300g

    • 紅蔥頭(切碎), 5瓣
    • 乾香菇(切絲), 5朵
    • 醬油, 2大匙
    • 冰糖, 1茶匙
    • 胡椒粉, 少許
    • 米酒, 1大匙
    • 清水, 1杯
  • 粉漿

  • 在來米粉, 1.5杯

    • 玉米粉, 5大匙
    • 清水, 4杯
  • 配料

  • 滷蛋, 3顆

    • 香菜, 少許
  • 蒜蓉醬油膏

  • 醬油, 3大匙

    • 蒜泥, 1茶匙
    • 清水, 1大匙
    • 太白粉, 1/4茶匙
    • 砂糖, 1茶匙

料理步驟

步驟 1:起油鍋爆香紅蔥頭,加入絞肉拌炒至肉末表面金黃變色,加入香菇絲拌炒後,投入醬油、水、胡椒粉煨煮30分鐘。

步驟 2:粉漿材料調勻,續加入1半肉燥拌勻。

步驟 3:小火攪拌至肉燥粉漿糊化。

步驟 4:填入碗中約7-8分滿。

步驟 5:淋上1-2大匙肉燥,擺上半顆滷蛋蛋或醣心蛋,置於電鍋中,外鍋加入2杯水蒸至開關跳起。

步驟 6:蒜蓉醬油膏材料拌勻,小火煮至濃稠即可。

步驟 7:淋上蒜蓉醬油膏,再依喜好撒上香菜即可享用。

步驟 8:趁熱吃固然美味,但稍為放涼更加香Q彈牙喔😋

小撇步
1、此配方約可作6碗碗粿。
2、蒜蓉醬油膏的「醬油」可直接使用「醬油膏」取代,便不必再加熱囉!配方如下:
醬油膏3大匙+熱水1大匙+砂糖1茶匙+蒜泥1茶匙。
3、水的份量1杯=1量米杯=200ml

▷若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

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