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宅品味

開放式餐廚竟能不沾油煙?不鏽鋼質感廚具/廚電,打造劇場式餐食饗宴!

100室內設計

更新於 2023年10月01日15:55 • 發布於 2023年10月01日04:00

為展現強大的廚電設備性能,德國廚具品牌Gaggenau首度跨界,與各界引頸期盼的話題新店—「MAD:MEN面麵酒屋」合作,餐廳主理人易柏翔(Seven Yi)將Gaggenau系列作品選做開放場域的主體,以其專業性能與低存在感美學,消弭了傳統商業餐飲內外場的疆界,為來訪客人帶來劇場式的餐食體驗。

Gaggenau廚電:精準穩定、簡便高效、堅固耐用

Gaggenau在跨越三世紀的歷史中,以追求精準細緻、與時俱進、講究工藝精神的核心價值,打造歷久彌新的經典廚電,其媲美專業廚電的性能、智慧科技與低調內斂的空間美學,是全球豪邸的指定家電品牌。對Gaggenau而言,廚電設備的重要性,就如同一場盛宴中的上等食材,每個環節都必須到位,才能讓大廚全心專注在創作上,精準執行每道菜餚,因此秉持著精準穩定、簡便高效、堅固耐用三大核心堅持,創造出真正貼近掌廚者使用需求的經典廚電。

不鏽鋼廚具x靛色布幔,型塑簡約俐落開放餐廚

推開MAD:MEN外觀低調、仿舊感的大門,入眼的是讓設計迷一眼驚喜的精緻空間,以北歐簡約風格為基調,細膩乾淨也滿佈自然肌理,搭配精心挑選的設計家居單品,揉合摩登及沉靜氛圍,循著料理的氣味和聲響,視線隨即被導引至被客席區圍繞的開放式料理內場,配置宛若劇院,饕客們入座後,可近距離觀賞一場由主廚、調酒師和服務人員共演的料理大秀!剛毅現代的不鏽鋼材質,定調了料理舞台的沉靜氣質,金屬輝映著冷調色溫,上方靛色布幔如浪般搖曳,為料理場域注入一股斯堪地那維亞的冷冽詩意,而板前客席座位,點綴手工黃銅桌燈與保留天然邊沿的深木色桌板,使之顯得質樸溫潤,內外場冷暖對比之下卻不顯衝突,如此充滿張力的氛圍設定,也正是MAD:MEN刻意營造的戲劇效果。

★中島料理區(400系列全區感應爐、200系列檯面升降式油煙機)

坐落在料理主舞台的是400系列全區感應爐與200系列檯面升降式油煙機,感應爐能同時料理5個鍋具,不受感應點拘束,烹調火力與鍋具隨行,賦予大廚偌大自由創作空間,油煙機的透明玻璃機身,能搭配不同顏色的情境燈設計,輕鬆成為全場焦點,而獨家導引氣流科技,更有效率地排除油煙,加上特殊活性碳濾心過濾異味,大火快炒都不是問題,真正實現無邊際餐廚場域,讓客席區的貴賓飽覽主廚的料理演出,專心沉浸在美食體驗中。

★冷藏牆區(400系列酒櫃)

由三台400系列酒櫃組成雄偉的不鏽鋼冷藏牆面,存放著等待被饕客品飲的各式酒款,最多三個可獨立控制溫、濕度的區域,5°C ~ 20°C間提供不同的酒類存放和品飲都能達到最適溫度,酒架托盤則以鋁合金與橡木組成,玻璃門後隔離紫外線、聲音與震動的同時,亦利用活性碳過濾氣味,復刻出酒窖環境。隨侍在大廚身後等待出場。另外,比鄰酒櫃的是200系列烤箱,Seven以Gaggenau運用在烤箱內的藍色琺瑯作為靈感,打造了一款以柑橘、荔枝與香料蒸餾後的特調飲品,致敬Gaggenau經典俐落的設計,主理人Seven表示:「實際上使用Gaggenau廚電之後很讓人驚豔!不僅在設計上可以搭配空間,多元的性能也可以激發料理靈感。」

▲Gaggenau 400系列酒櫃可獨立控制溫、濕度,更有三層溫度分隔,保持不同酒類的最佳風味。

★側邊吧檯料理區(400系列側吸式排油煙機、Vario單口感應爐)

400系列側吸式排油煙機與Vario單口感應爐,肩負著料理饕客們激賞的招牌菜式—「面麵」。單口感應爐快速加熱湯鍋中滾燙的熱水,側吸式油煙機則快速攔截、排除水蒸氣煙霧和氣味,讓吧檯前的賓客不受干擾,在MAD:MEN面麵酒屋中,每一個Gaggenau作品都恰如其分地各司其職,穿梭在細節中成就劇場式的五感饗宴。

▲在MAD:MEN面麵酒屋的側邊烹調區中,Gaggenau 400系列側吸式排油煙機與Vario單口感應爐,適應湯鍋深度以「凸」字型安裝,展現了多元安裝的空間設計可能性。

【產品規格表】

中島料理區

品名

400系列全區烹調感應爐

(無邊框,80公分寬)

200系列檯面升降式排油煙機

型號

CX 482 101

AL 200 180

售價

NT$ 380,000

NT$252,200 (不含排風組件)

設計

- 單一大型烹飪區,鍋具可隨意放置,各種尺寸與形式鍋具均可使用

- 彩色圖示之TFT 觸控螢幕,直覺式功能操作

- 工匠精確打造的3mm厚不鏽鋼,展現品牌經典的金屬工藝

-排油煙機智慧連動功能,兼具生活美學與智能效能

- 透明導風玻璃,搭配情境燈設計;關機時自動收合隱藏於檯面下

- 與80公分寬無邊框感應爐完美整合:無縫平嵌安裝*

- 獨家專利Guided Air導引氣流科技,高效集煙

特色

- 最多可同時置放五個鍋具

- 專業烹調功能;動態烹調功能

- 無線溫控感應器,可恆溫控制以「湯鍋」烹煮的料理;大型鍋具最大火力可達5.5 千瓦

- 湯鍋平底鍋快速加熱、鐵板燒、保溫功能

- 個別鍋具偵測、各烹調位置均可設定計時

- 碼表、短時間計時器

- 用電量管理

- 可使用Wi-Fi連接使用博西家用電器連網服務Home connect,輕鬆管理Gaggenau智慧家電

-油煙感測器:Auto自動模式依油煙大小調整吸力風速,搭載BLDC靜音馬達

- 可輕鬆替換的油網與活性碳濾網:

o 油網適用洗碗機

o 活性碳過濾網降低異味>90%;全新特殊塗層處理可有效吸附過敏原等油煙中之有害物質 (適用於內循環安裝)

- 與感應爐連線後可從爐面直接操作排油煙機*

- 可選擇外排式或內循環式安裝

o 內循環式性能與噪音:447 / 562 m³/h.,65 / 70 dB (A) re 1 pW.

o外排式性能與噪音:501 / 775 m³/h. ,62 / 70 dB (A) re 1 pW

- 可使用Wi-Fi連接使用博西家用電器連網服務Home connect,輕鬆管理Gaggenau智慧家電

*可與CI282與CX482相容

機身尺寸重量

76 x 793 x 513 mm

26.3 kg

w 792 x h 703 x d 140 mm

約32kg

連結

額定電壓/頻率380V/60Hz

總功率7.4 千瓦

電流 30A

三相電安裝

總功率 300 瓦

額定電壓/頻率 220V/60Hz

電流 2A

冷藏牆區

品名

400系列酒櫃

(61公分寬)

400系列酒櫃

(45.7公分寬)

200系列烤箱

碳黑色

型號

RW 466 964

RW 416 964

BOP 211 102

售價

NT$ 430,000

NT$ 380,000

NT$ 198,000

設計

- 最多三個獨立控制溫度區

- 細緻的橡木與無煙煤黑鋁製的托盤

- 5 種內部情境照明設定

- 兩種開門模式: 按押開門方式打造無把手美學或拉開門方式亦可輕鬆開門

-不鏽鋼內裝

- 平嵌式安裝

- 不鏽鋼旋鈕與TFT觸控螢幕組成的操作面板

- 經典材質:Gaggenau Blue搪瓷琺瑯內壁,耐久易潔

特色

- 最多三個獨立溫控區,恆溫5℃̴20℃

- 可調濕度控制,抗 UV 防護

- 暖白色LED照明,提供5種展示燈光設定

- 全隱藏緩衝滑軌,搭配橡木酒架

- 12層酒架,可儲藏99瓶/70瓶(0.75L標準瓶)

- 9種加熱行程,可選購烘焙石

- 電子溫控50 °C到300 °C

- 可使用Wi-Fi連接使用博西家用電器連網服務Home connect,擴充食譜與遠端遙控

- 淨內容量76公升

機身尺寸

2125 x 603 x 608 mm

2125 x 451 x 608 mm

595 x 590 x 547 mm

連結

額定電壓/頻率220V/60Hz

電流 2A

額定電壓/頻率220V/60Hz

功率 3700w電流 2A

側邊吧台烹調區

品名

400系列側吸式排油煙機 內循環式 (VL 414)

400系列Vario單口感應爐 (VI 414)

型號

SET1VL4712

BTWPCG44BP

售價

NT$260,000

NT$ 128,000

設計

-低調極簡的外觀,可與模組化的400系列Vario爐具組合搭配,無縫地融入全套爐具

- 工匠精確打造的3mm厚不鏽鋼,展現品牌經典的金屬工藝

-不鏽鋼電子式旋鈕,操作直覺精準;發光環顯示使用狀態

- 低調外觀,可與其它 400 系列的 Vario 爐具完美結合

-工匠精確打造的3mm厚不鏽鋼,展現品牌經典的金屬工藝

- 不鏽鋼電子式旋鈕,雙色顯示,操作介面一目了然

產品特色

- 油煙感測器:Auto自動模式依油煙大小調整吸力風速

- 3 段風速+強力排風。氣流優化的腔體,實現高效靜謐排風

- 高吸附力金屬濾油網,濾油網適用洗碗機清洗

- 油網和活性碳過濾器清潔、更換指示

-每6分鐘間歇性排風

-搪瓷排風格柵,適用洗碗機清洗

- 可使用Wi-Fi連接使用博西家用電器連網服務Home connect,輕鬆管理Gaggenau智慧家電

- 32 公分烹飪區,具有快速加熱功能

- 電子監控準確掌握 12 段火力

- 煎煮溫控,恆溫控制以「平底鍋」烹煮快速加熱

- 碼表、計時器

機身尺寸重量

w 155 x d 520 mm

約7.5kg

w 380 x d 520 mm

約10kg

連結

額定電壓/頻率 220V / 60Hz

總功率 200 瓦

電流 1A

額定電壓/頻率 220V/60Hz

總功率 3.7 千瓦

電流17A

以上資訊、圖片由Gaggenau提供

延伸閱讀:廚房選對抽油煙機,從此擺脫油膩膩!

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留言 1

  • 邱奕存
    這東西只適合展示,到時候實際操作又一堆限制
    2023年10月01日04:32
顯示全部