【嘉義私房小吃外洩2】老饕最愛的火雞肉飯　居然藏在「林聰明沙鍋魚頭」裡

內行的老主顧才知道「火雞肉飯」是「林聰明沙鍋魚頭」的隱藏版美食。

火雞肉飯，不只是嘉義的代名詞，也是在地人最引以為傲的小吃代表。問10個在地人哪家火雞肉飯最好吃？你可能會得到11個答案，因為每個人都有自己的心頭好，而且不只一家。除了老字號的專賣店，我們還從在地餐廳老闆、商旅負責人口中，聽到一個出乎意料的答案：「林聰明沙鍋魚頭」。

不需店員介紹，各地來的客人都知道要點沙鍋菜配炸魚頭，但只有內行的老主顧才曉得「火雞肉飯」是隱藏版美食。緣由是第二代老闆林聰明以父親研發的沙鍋魚頭開專賣店前，是擺路邊攤賣切仔麵和冷盤小菜，其中「滷肉飯」尤其受到客人喜愛，開店後也接著賣。

「林聰明沙鍋魚頭」登上Netflix「世界小吃」節目後，成為嘉義最火紅的小吃店，許多外國客慕名而來。

即使已經是用餐離峰時間，店內依然高朋滿座。

店家有提供一人份的「沙鍋菜加魚頭」，豆腐、豆皮，吸附大白菜、沙茶醬和豬骨湯頭的香氣，魚肉酥嫩有味，還能免費加湯。（160元／份）

沙鍋菜都是在店面騎樓下現炒，每次都是100人份的食材量，因此味道相當濃郁。

但民國86年爆發口蹄疫，林聰明避免使用豬肉，改抓火雞回來研究製成雞肉飯。作法講究不輸專賣店，火雞整隻先汆燙，再依序用大、中、小火煮12至16小時，燜熟後才切成小塊狀；醬汁用雞骨高湯、醬油和紅蔥頭煮成；米飯特選口感較Q的台南後壁米。一入口，嘴裡滿溢紅蔥頭的香氣，肉塊嫩軟不柴、雞味濃郁，疫情雨過天青後，又多一味，豬油香。

「火雞肉飯」吃得到紅蔥頭、豬油的香氣，雞肉軟嫩甘甜，用台南後壁米煮成的飯有Q度，淋了醬汁也不濕爛。（30元／碗）

第三代林佳慧擔任執行長，不只把家傳小吃品牌化，也串連「二通」老街上的商家，推動嘉義觀光。

老店第三代、擔任執行長的林佳慧，為了讓爸爸的滷肉飯再次閃耀，特地把爺爺研發的「冬菜蝦仁蛋湯」中，用蒸煮方式做成的太陽蛋加到飯上，結果在去年的台灣滷肉飯節得到十大特色滷肉飯的殊榮。比一般切得還大塊的滷肉角，入味有嚼感，把鴨蛋黃劃破又多了膏稠口感和蛋香，人氣也追上火雞肉飯。

「太陽蛋滷肉飯」曾獲選十大特色滷肉飯，吃的時候可以把鴨蛋黃劃破，鹹香滑口。（55元／碗）

第一代以「冬菜蝦仁蛋湯」起家，半蒸半煮的鴨蛋口感綿軟，海蝦外頭裹魚漿滋味鮮嫩，冬菜讓湯頭鹹甜有層次。（55元／碗）

儘管店內特色料理真的很多，但林佳慧要求員工評估客人食量，適度建議刪減菜色，「不要來我們家吃太多，嘉義還有很多美食。」林佳慧笑說。

林聰明沙鍋魚頭　創始總店

地址：嘉義市東區中正路361號
電話：05-227-0661
營業時間：12：00～22：00

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