火雞肉飯，不只是嘉義的代名詞，也是在地人最引以為傲的小吃代表。問10個在地人哪家火雞肉飯最好吃？你可能會得到11個答案，因為每個人都有自己的心頭好，而且不只一家。除了老字號的專賣店，我們還從在地餐廳老闆、商旅負責人口中，聽到一個出乎意料的答案：「林聰明沙鍋魚頭」。
不需店員介紹，各地來的客人都知道要點沙鍋菜配炸魚頭，但只有內行的老主顧才曉得「火雞肉飯」是隱藏版美食。緣由是第二代老闆林聰明以父親研發的沙鍋魚頭開專賣店前，是擺路邊攤賣切仔麵和冷盤小菜，其中「滷肉飯」尤其受到客人喜愛，開店後也接著賣。
但民國86年爆發口蹄疫，林聰明避免使用豬肉，改抓火雞回來研究製成雞肉飯。作法講究不輸專賣店，火雞整隻先汆燙，再依序用大、中、小火煮12至16小時，燜熟後才切成小塊狀；醬汁用雞骨高湯、醬油和紅蔥頭煮成；米飯特選口感較Q的台南後壁米。一入口，嘴裡滿溢紅蔥頭的香氣，肉塊嫩軟不柴、雞味濃郁，疫情雨過天青後，又多一味，豬油香。
老店第三代、擔任執行長的林佳慧，為了讓爸爸的滷肉飯再次閃耀，特地把爺爺研發的「冬菜蝦仁蛋湯」中，用蒸煮方式做成的太陽蛋加到飯上，結果在去年的台灣滷肉飯節得到十大特色滷肉飯的殊榮。比一般切得還大塊的滷肉角，入味有嚼感，把鴨蛋黃劃破又多了膏稠口感和蛋香，人氣也追上火雞肉飯。
儘管店內特色料理真的很多，但林佳慧要求員工評估客人食量，適度建議刪減菜色，「不要來我們家吃太多，嘉義還有很多美食。」林佳慧笑說。
林聰明沙鍋魚頭 創始總店
- 地址：嘉義市東區中正路361號
- 電話：05-227-0661
- 營業時間：12：00～22：00
【嘉義私房小吃外洩1】「桃城雞排」限量炸全雞 咔滋酥脆會爆汁
【嘉義小吃】巷仔內才知道的「六哥炭烤玉米」 70歲老闆烤工了得
查看原始文章