這兩年的台北日本料理市場可說是十分熱絡，今年防疫期間悄悄開幕的全新頂級餐廳「辰壽司割烹」也宣布加入戰局，這間餐廳雖然不是日本引進的餐飲品牌，但背景依然不容小覷，是由海峽會會長蔡辰男成立的新餐飲品牌，有美食家老闆掛保證，這間餐廳甫開幕就備受矚目。
蔡辰男過去每次造訪日本時都會安排時間到東京銀座品嘗他最愛的日本料理與江戶前壽司，所以特別將壽司、割烹原汁原味引進台灣，讓大家在防疫期間不能出國之際，也能一嘗精緻日本料理與獨特文化。
至於這次的新品牌不僅是直接用蔡辰男的名字命名，更一次推出「辰壽司」、「辰壽司割烹」雙品牌，斥資千萬打造全新3座板前客席及私密包廂，占地約79坪，由2位日籍主廚擔任板前料理長，分別為「辰壽司」的阪口料理長與「辰壽司割烹」谷口料理長，阪口料理長曾在銀座六丁目米其林一星、高特米魯廚師帽美食評鑑的壽司名店「鮨青木」服務；谷口料理長則在高級壽司百年老店「銀座壽司幸本店」任職，並擁有日本極難考取的東京河豚料理執照。蔡辰男看準這兩味料理長的日本職人精神，希望透過他們的專業，帶給台灣饕客溫暖又美味的精緻料理。
至於大家最關心的料理本身，兩個日料品牌都主打預約制的無菜單料理套餐。「辰壽司」主打日本頂級食材握壽司，以江戶前壽司為基底，嚴選日本直送的時令漁貨，搭配日本A5和牛，每一口壽司都能感覺到食材的鮮甜與米飯的Q彈完美融合。「辰壽司割烹」則強調生食與熟食的完美搭配，同樣使用當季新鮮食材，透過切割與烹飪手法，展現每個食材的自然風味，適合喜歡生熟食各半的饕客嘗鮮。
地點：台北市松山區敦化北路167號B1
電話：02-7707-6666
時間： 12:00-14:30、18:00-22:00
價格：NT$2,500起