【早安健康／呂孟凡營養師】 豬梅花是中脂肉，牛梅花是超級瘦肉！
這件事情我是直到前年寫減重食譜時才發現的（慚愧），在那之前一直以為梅花肉很肥，沒想到牛梅花可以說是超級瘦肉！而豬梅花其實也沒有到高脂肉的標準，屬於中脂肪的肉類！（我誤會你們了對不起）
牛跟豬梅花指的是哪個部位？梅花肉指是肩胛部的肉，不管豬跟牛應該都是。
根據食品成分資料庫，豬梅花是豬上肩肉的俗名，而中興大學動科系畜產經營研究室將豬梅花肉歸類在肩胛部，
豬梅花的分切方法如下：從頸椎下方和背中線平行切開，然後順著肩胛骨面剝開梅花肉、前腿肉，而於肩胛骨前端和背中線平行切離梅花肉（胸最長肌）與前腿肉。（這內容真的是太專業了！有興趣的麵粉可以到他們的網站看看）
牛跟豬梅花的營養價值（每100公克）
牛梅花
- 熱量：120大卡
- 蛋白質：20.3公克
- 脂質：3.7公克
- 飽和脂肪：1.7公克
豬梅花
- 熱量：207大卡
- 蛋白質：18.9公克
- 脂質：14.0公克
- 飽和脂肪：5.5公克
豬梅花的脂肪含量是牛梅花的3.78倍！不過豬梅花其實也不算高脂肉，只是中脂肉而已。
光這樣看的話可能還無法理解它們的脂肪含量，所以我來舉個對照組，每100公克豬五花的脂質含量是33.9公克，牛五花的脂質含量則是40.3公克！！！
是不是很驚人啊！順道一提，大家應該都知道牛腱是瘦肉，板腱也是，而牛梅花的脂質含量比牛腱跟板腱都還要低。這樣知道下次吃火鍋要點哪個部位的肉片了齁～
不瞞各位說，我昨天的晚餐就是吃火鍋，火鍋點的肉就是梅花牛～而這篇的靈感就是來自於昨天的晚餐。
參考資料:
- 食品營養成分資料庫
- 肉豬屠體分級與部位肉資訊系統
- 中興大學動物科學系畜產經營研究室
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作者簡介：呂孟凡營養師 學歷：國立台灣大學生化科技系碩士 經歷：臺大醫院營養師 證照：中華民國高考營養師、台灣營養學會 腎臟專科營養師、台北市糖尿病共同照護網醫事人員。經營「 營養麵包（呂孟凡營養師）」臉書粉專。
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