明太子小餐包
麵包店很暢銷的明太子口味，自己在家也是可以製作的喔，製作麵包等待發酵的時間比較久一些，要稍微有點耐心喔，等待發酵的時間來準備餡料，這樣就不會覺得時間很漫長啦！
食材
高筋麵粉, 500g
無糖優格, 125g
牛奶, 175ml
糖, 50g
鹽, 7g
奶油, 50g
酵母處理
酵母粉, 7g
- 溫水, 30ml
明太子醬
明太子, 75g
- 美奶滋, 75g
料理步驟
步驟 1：準備動作1.把酵母粉與溫水混合拌勻，呈現液態狀（這時也可以觀察，混合好的液體表面是否會有泡泡狀，有冒泡也表示酵母的活力ＯＫ），2.高筋麵粉，加入糖，鹽，牛奶，優格，酵母液（前面步驟混合好的），放入攪拌機中攪拌成糰
步驟 2：3.麵團成糰後才加入奶油，持續用攪拌機攪拌到完成階段（取一麵團測試，可輕輕拉成一片微透光薄膜狀，就是ＯＫ的）4.基礎發酵1 小時*發酵時間會因為天氣而有點差異，所以主要看麵團長大的狀態而定
步驟 3：基礎發酵完的麵團，依序分割成1個40g左右的麵團，這樣約分成25個，把麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘*圖片中我是做了1000g的麵粉，所以數量才會那麼多。
步驟 4：整形，先把麵團桿平
步驟 5：平整那一面朝外，捲成長條狀
步驟 6：環成一個圈狀，頭尾捏緊，這樣就可以囉
步驟 7：整形好後蓋上保鮮膜，最後發酵1小時
步驟 8：明太子醬混合拌勻後，裝入三明治袋中。麵包發酵成一倍大左右，就可以把餡料擠上，並進行預熱烤箱的動作，烤箱預熱200度
步驟 9：表面還可以撒上一些起士粉，這樣烤完會美美的
步驟 10：烤箱溫度到達，就可以把麵包放入，用200度烤15分鐘*使用的烤箱不同時間跟溫度會有差異，所以還是要觀察麵包的上色狀況，去調整時間跟溫度
步驟 11：出爐敲一下烤盤，幫助散熱，再把麵包移到製涼架上
步驟 12：不加明太子餡料的，表面只撒上起士粉，烤完也是美味的小餐包喔
步驟 13：美味的明太子餐包上桌囉
步驟 14：美味的小餐包上桌囉
小撇步*明太子百貨地下樓超市可買到。
*明太子拌上美奶滋還是有鹹，所以填入內餡也不要太多喔，自己斟酌一下用量！
*不同麵粉的吸水性會有差異，我用日清山茶花麵粉
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