幫助長肌肉、強免疫！買尚青的蚵仔看2處，這樣煮營養又新鮮
【早安健康／吳文哲報導】牡蠣因為富含能夠幫助促進人體健康的成分，是天然的營養補充品，也有「海洋中的牛奶」的美稱。尤其在換季、容易感冒的時期，牡蠣更因為能夠提升免疫力，獲得不少饕客的青睞。但與此同時，因為擔心食物中毒的威脅，也讓許多人對牡蠣敬而遠之，對此醫師認為，其實只要注意幾個要點，就能夠把風險降到最低。
「大海中的牛奶」 男女老少都適合吃牡蠣
「牡蠣被食用的歷史非常悠久，中醫更認為它具有養血、滋陰的效果，還可以讓皮膚變得更好。」韓國中醫師金素興（김소형，音譯）解釋，牡蠣還能夠幫助調理脾胃，尤其是在飲酒後攝取牡蠣，更可以幫助去除體內的火氣、消除口渴。韓國重要醫學典籍《東醫寶鑑》中，也稱牡蠣是海洋中最好的食材，對於不論男女老少都有益處。
舉例來說，對於更年期容易失眠的中年女性，牡蠣中含有的大量鈣質，能夠幫助刺激睡眠賀爾蒙褪黑激素分泌，而滋陰的效果，也能幫助抑制中年後累積在體內的火氣，讓人不那麼乾燥。至於中年男性，牡蠣能夠增強精力、強化性能力，其中的鐵質能夠促進男性的生殖能力，還可以提升免疫力；而其中含有的人體必需氨基酸，在作為能量來源的同時，也是刺激肌肉生長的重要元素。作為最佳的天然補品，牡蠣對於處在生長期的孩童能夠幫助發育，就算是年長者，也可以透過攝取牡蠣，預防骨質流失，並且增強體力。
儘管好處多多，但海鮮類食品容易腐敗的特性，也讓許多人因為擔心食物中毒的風險，而不常在生活中吃牡蠣。對此，金醫師也建議，只要把握幾個重點，就可以把吃壞肚子的機率降到最低。
擔心食物中毒 牡蠣挑選、保存有訣竅
在市面上常見的牡蠣有許多型態，其中包含帶殼、適合直接生吃的，也有將殼去除後，放置在塑膠袋中的產品。前者因為比較難以處理，通常是在餐廳才會食用，因此一般民眾的家庭料理，通常會選購後者。在賣場中，這些經過處理的產品，通常會標示有效期限，因此首先要做的，就是確認是否仍在有效期間。「如果發現剛好過期一、兩天，則要注意不能生吃，」金醫師補充：「包含做成煎餅，或者煮泡麵時一起放入，只要確認煮熟再吃就好。」
然而，如果是在菜市場等地方購買的產品，通常不會標註有效期限，尤其是與空氣持續接觸的情況下，新鮮度也會快速下降。對此，金醫師建議要先看牡蠣的顏色：「除了黑白必須分明，白色部分也應該要呈現光澤、有彈性，才是新鮮的產品。」相反的，如果是牡蠣本身泛黃，裡面甚至出現小小的腫塊，則應該盡量避免。
為了確保新鮮度，購買後的牡蠣也應該在三天內食用完畢，如果要放超過三天，則應該先進行處理，或者是放到冷凍庫保存，以避免病毒繁殖、導致食物中毒。此外，如果要完全避免像是諾羅病毒等對人體造成危害，金醫師也提醒，在料理過程中，一定要至少加熱到85度以上，並且持續超過1分鐘，確保完全熟透之後：「有些人會擔心牡蠣中的營養成分會在加熱過程中被破壞，但其實包含蛋白質、無機質等營養素，就算加熱後還是可以保存，甚至會變得更好消化。」