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美食

【作家帶路吃高雄3】麵攤X熱炒X燒烤宵夜場　豬油拌麵還配海味切仔料

鏡週刊

更新於 2021年03月27日00:00 • 發布於 2021年03月27日00:00 • 鏡週刊
來高雄鹽埕區的老麵店「大胖豬油拌麵」，配菜不是豆干海帶，而是豐富的海味切仔料。
來高雄鹽埕區的老麵店「大胖豬油拌麵」，配菜不是豆干海帶，而是豐富的海味切仔料。

高雄的夕陽才剛剛滑下港灣，老城區鹽埕一帶的消夜場卻開始甦醒點亮招牌燈。「大胖豬油拌麵」第三代老闆吳麗芳，在鋪了碎冰的檯子擺上豬心肝和的小卷、旗魚肚、粉腸，再走回煮檯從滾水裡撈出麵條、拌進豬油，她快手拉高拌勻，香氣跟著煙霧衝散開來。

來高雄鹽埕區的老麵店「大胖豬油拌麵」，配菜不是豆干海帶，而是豐富的海味切仔料。
來高雄鹽埕區的老麵店「大胖豬油拌麵」，配菜不是豆干海帶，而是豐富的海味切仔料。

帶路人　郭銘哲

郭銘哲（Roger），高雄人，現為作家、專欄作者。先後在誠品書店、台灣高鐵TLife雜誌、微笑台灣、高雄電影節等處開設主題專欄。著有《雄好呷：高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》《大澳：在澳洲740天的人生公路上，我與自己分開旅行》等多本書籍。是鑽研風土與飲食文化的美食偵探，銳利的眼擅長挖掘細節，親和的性格讓老闆們掏心掏肺，擅以文字、攝影呈現飲食故事。

美食作家郭銘哲（Roger）對高雄的一日三餐加宵夜瞭若指掌。
美食作家郭銘哲（Roger）對高雄的一日三餐加宵夜瞭若指掌。

「大胖豬油拌麵」專程請老牌製麵店製作的生麵摻入雞蛋，帶有香氣，拌入的豬油則由家族親戚、也是高雄知名小吃「鴨肉本」老闆吳薦能炸好直送。

有了這些祕密武器，但仍需靈魂人物「煮麵手」吳麗芳的完美掌控，「由於每天氣溫、濕度不同，生麵要撥鬆，麵條要煮多久，全都靠經驗。」吳麗芳端上的「豬油拌麵」軟硬度剛好，充分吸附調醬，口感Q彈勻順。

傍晚五點，「大胖豬油拌麵」的年輕老闆吳麗芳在料檯上擺上尚青的切仔料。
傍晚五點，「大胖豬油拌麵」的年輕老闆吳麗芳在料檯上擺上尚青的切仔料。
坐在騎樓吃麵，配著生猛的豬心肝舌和海魚肚，這裡很有南部的「氣口」。
坐在騎樓吃麵，配著生猛的豬心肝舌和海魚肚，這裡很有南部的「氣口」。
麵條偏細的「豬油拌麵」潤香滑口，帶有蛋香。（40元／小碗）
麵條偏細的「豬油拌麵」潤香滑口，帶有蛋香。（40元／小碗）
摻了雞蛋生麵，帶著濕氣，下鍋煮麵前要先挑鬆。
摻了雞蛋生麵，帶著濕氣，下鍋煮麵前要先挑鬆。

來此吃麵的標配是再點幾盤切仔料。每天趁鮮燙煮的「豬舌」「豬心」等內臟料理片得勻薄，口感鮮脆。最奇巧的深咖啡色的「鮪魚心」，由於氣味濃郁，並非所有人都能接受，但就是能吸引饕客，點一盤配杯烈酒，慢慢消磨消夜時光。

「豬心」（由上往下，100元／份）「豬肝」（50元／份）「粉腸」（50元／份）「豬舌」（100元／份）及「小卷」（100元／份）等切仔料，網羅海陸滋味。
「豬心」（由上往下，100元／份）「豬肝」（50元／份）「粉腸」（50元／份）「豬舌」（100元／份）及「小卷」（100元／份）等切仔料，網羅海陸滋味。
氣味濃郁的「鮪魚心」，有許多老客人就愛這一味。（價格請洽店家）
氣味濃郁的「鮪魚心」，有許多老客人就愛這一味。（價格請洽店家）
「蔥油餛飩」」鮮滑濃郁。（50元／份）
「蔥油餛飩」」鮮滑濃郁。（50元／份）

大胖的切仔料同時吃得到豬腹內和海味。郭銘哲分析：「高雄是個親水的港都，有海有河有灣有港，吃海鮮的文化盛行，而大胖座落的鹽埕區靠近哈瑪星一帶，曾經漁業發展很蓬勃。」麵店對面就是公有大菜市場，吳麗芳說：「我們拿漁獲很方便，不只有遠洋海味，像是海魚肚、小卷，連南台灣鍾情的虱目魚皮這裡也會裹上魚漿，做成白切就很鮮甜。」

來大胖吃消夜，生猛的豬腹內和海味切仔料一定要點好點滿。
來大胖吃消夜，生猛的豬腹內和海味切仔料一定要點好點滿。
用大骨熬成的濃厚湯頭的「綜合湯」，吃得到骨仔肉、魚丸、餛飩。（70元／碗）
用大骨熬成的濃厚湯頭的「綜合湯」，吃得到骨仔肉、魚丸、餛飩。（70元／碗）
郭銘哲（Roger）形容「大胖豬油拌麵」的氣氛，帶著草莽和不拘小節的豪氣感。
郭銘哲（Roger）形容「大胖豬油拌麵」的氣氛，帶著草莽和不拘小節的豪氣感。

郭銘哲還跑到隔壁「阿男燒烤」點了「秋刀魚」「烤鹽眶」和「烤雞翅」，老闆端來的燒烤海魚肉汁豐潤，雞翅皮酥肉細，烤功極好。

我也看到隔壁桌客人又從另一邊「王牌羊肉」點盤「炒羊肉」。在大胖的麵桌上，就會經常看到像這樣「切仔料乾麵＋熱炒＋燒烤」三款小吃合體。

來吃麵還可以從隔壁的「阿男燒烤」，現點現烤「秋刀魚」（右起，90元／尾）「烤鹽眶」（時價，圖中為530元／尾）及「烤雞翅」（30元／串）端來加菜，待在原位就能直接續攤。
來吃麵還可以從隔壁的「阿男燒烤」，現點現烤「秋刀魚」（右起，90元／尾）「烤鹽眶」（時價，圖中為530元／尾）及「烤雞翅」（30元／串）端來加菜，待在原位就能直接續攤。
加沙茶快炒的「炒羊肉」，香鹹濃厚。（王牌羊肉，100元／份）
加沙茶快炒的「炒羊肉」，香鹹濃厚。（王牌羊肉，100元／份）
「大胖豬油拌麵」從傍晚營業到凌晨，是鹽埕在地人日常吃食的選擇。
「大胖豬油拌麵」從傍晚營業到凌晨，是鹽埕在地人日常吃食的選擇。

能夠吃一家抵三家，這讓郭銘哲很喜歡帶外地朋友來用餐，「很像帶大家來吃街頭小吃辦桌，坐在路邊騎樓下吃消夜，可以感受到流動感的市井、南部的奔放，入夜後大家規則都打破了，在豪氣的人情味裡，帶著一種草莽式的浪漫。」郭銘哲說。

「大胖豬油拌麵」從傍晚營業到凌晨，是鹽埕在地人日常吃食的選擇。
「大胖豬油拌麵」從傍晚營業到凌晨，是鹽埕在地人日常吃食的選擇。
吳麗芳（右二）和爸爸吳國家（左二）、媽媽吳鐘阿女（左）及弟弟吳宜展（右），幾乎全家24小時分工備料。
吳麗芳（右二）和爸爸吳國家（左二）、媽媽吳鐘阿女（左）及弟弟吳宜展（右），幾乎全家24小時分工備料。
來到鹽埕區的這處轉角吃消夜，可以一次蒐集麵攤、燒烤和熱炒3種小吃。
來到鹽埕區的這處轉角吃消夜，可以一次蒐集麵攤、燒烤和熱炒3種小吃。

大胖豬油拌麵

  • 地址：高雄市鹽埕區新樂街229號
  • 電話：0958-128-881
  • 營業時間：17：00～24：30，不定期公休。

阿男燒烤

  • 地址：高雄市鹽埕區新樂街229-1
  • 電話：07-561-8929
  • 營業時間：18：30～凌晨01：00，不定期公休。

王牌羊肉

  • 地址：高雄市鹽埕區新興街75號
  • 電話：不提供
  • 營業時間：17：00～22：00，不定期公休。

關於美食作家郭銘哲（Roger）更多資訊

  • 著作：《大澳：在澳洲740天的人生公路上，我與自己分開旅行》 、《雄好呷：高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》 、《西島撕落：花蓮換工度假178天》 、《上帝的黃金積木 埃及》 、《我的裸體小北京兒》
  • Facebook臉書專頁：+「飽島不藏：美食郭銘哲」 +
  • Instagram帳號：1982rogi

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留言 1

  • 鄭貴文
    小菜不便宜，CP值低……😤
    2021年03月29日11:42
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