要做就要做巷口的麵包店 布列德用親切與美味深植你心
採訪．撰文＝曹皕晴
座落在捷運站附近和甚至是你家的社區周圍，有著咖啡色的招牌，配上一對農村夫婦在上頭的品牌LOGO，這可能正是你常去的麵包店，像是鄰居般親切的存在。2007年成立的布列德烘焙坊，在大台北地區目前共有14家門市，與許多老字號麵包店相比算是後期進入的連鎖業者，但是親和溫馨的店面與多樣麵包，讓許多消費者對之印象深刻並具忠誠度。
布列德麵包店的14家門市多分布在捷運站交通樞紐和社區間，也因為地點特性，在每日活動範圍內便能購買，這是身為「巷口的麵包店」的布列德最想提供的服務。布列德資深經理張柏嘉指出，初創布列德時單純僅想製作健康、好吃的麵包，在歷經幾年探索後，更發現麵包對於消費者與社區間的緊密連結性，而串連人、麵包以及社區便成為布列德的發展定位。
在麵包店林立的今日，布列德仍對麵包市場充滿衝勁，張柏嘉指出，在吳寶春師傅的麵包成爲台灣之光後，更帶動台灣麵包市場發展，包含近年傳統麵包店、連鎖店型加上新式特色小店的誕生，讓麵包市場擴張不少，不過消費者的消費型態也因此在改變，尤其是消費喜好的變動。近年麵包吹起歐法風，也讓布列德販售的歐法麵包占比由過去的10％提升到20％。
要能掌握消費者喜好也提供好品質，原料的選用與把關更須嚴謹，如原料供應商與原料的挑選，布列德除了確認供應商資格外，由採購與食安兩大部門進行原料檢查與訪廠，並定期稽核以維繫原物料供應與安全性。除此外，亦重視在地食材的選用，如使用台中大甲的芋頭、屏東的紅豆等，讓在地食材各有發揮之處，而在麵包名稱與說明上明確揭露成分與內容物，讓消費者能直接從產品名便能了解所使用的食材。
然而布列德也曾在2015年時沉寂一段時間，當時頂新的油品事件也間接衝擊布列德，頓時營收下挫，更面臨員工士氣低迷之情況，張柏嘉說明，當時也造成人員大幅流失，但雖然虧損還是要做，而最好的做法是減少虧損，除了尋找支援夥伴，也關閉數家門市，而在歷經關店與總部組織縮減調整後，仍秉持對麵包和食材的熱情，堅持品質與服務等關鍵作法，在團隊重整士氣下也逐漸找回布列德的步伐。
對麵包產業而言，烘焙師傅是各家業者最重視的資產，卻也是最需完善規劃的，如何培植麵包師傅並與其有長久的合作關係是烘焙業最大的挑戰，布列德則對此規劃培植體系，透過臂章制度的分級讓新手到甚至一手師傅都能獲得管理，而由素人培植的作法也持續在執行過程調整培訓制度，對此則希望能與有一致目標與理念的師傅一同前進。
回到消費者最愛的麵包身上，布列德最受歡迎是使用豆漿與優酪乳製作的豆乳吐司，張柏嘉分享，原料天然簡單、口感Q軟是受到喜愛的原因，而菠蘿麵包系列、德式莓果乳酪以及明太子法國麵包等也是熱門商品。
走過10年的發展，雖然面對連鎖麵包與特色小店的群起，但布列德依然對於自家具備信心，張柏嘉說明，開設麵包店往往需要投注資源、技術、品質管控、新品的持續研發以及服務提升，對新興特色小店來說其實門檻相對高，而具連鎖規模者則相對有發展優勢。未來布列德則希望將門店經營、品質、服務等最基礎卻最重要的事持續提升，除了往中南部開設分店外，也持續以「巷口的麵包店」這樣的親切象徵深植在消費者心中。
．創立時間：2007年5月
．總店數：14家
．特色產品：豆乳土司、港式叉燒菠蘿、德式莓果乳酪